I Chilenitos sono dolci tipici della zona centrale del Cile, in particolare delle località di Curacaví e La Ligua e Melipilla, e sono spesso consumati durante le festività nazionali come le Fiestas Patrias.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Questi dolci, molto simili agli alfajores, sono composti da due dischi di pasta sottile e croccante, farciti con manjar (dulce de leche) e spesso ricoperti con una glassa di meringa e zucchero a velo.
Simile all’alfajor di amido di mais preparato in altri paesi latinoamericani, è preparato in tutto il Cile, e principalmente nella zona centrale è conosciuto con altri nomi, rispetto all’afajor, – come “caramelle di amido di mais” o, appunto, “chilenitos” .
I chilenitos sono preparati con amido di mais o un altro tipo di farina e sono solitamente più semplici e più piccoli dei comuni alfajores.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparare la pasta:
In una ciotola capiente, versare la farina, l’amido e aggiungere i tuorli d’uovo.
Mescolare con le mani o con una forchetta fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere il latte e il burro fuso.
Impastare aggiungendo acqua tiepida poco alla volta fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Formare i dischi:
Stendere l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 2 mm.
Tagliare dei dischi di circa 5 cm di diametro.
Disporre i dischi su una teglia rivestita con carta da forno e bucherellarli leggermente con una forchetta.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Cuocere i dischi per circa 8-10 minuti o fino a quando sono leggermente dorati.
Lasciarli raffreddare completamente su una griglia.
Preparare la meringa:
Montare gli albumi a neve ferma, aggiungendo gradualmente lo zucchero fino a ottenere una meringa lucida e stabile.
Spalmare una generosa quantità di manjar (ricetta sul blog) su un disco e coprire con un altro disco, premendo leggermente.
Ricoprire la parte superiore e i lati con la meringa.
Disporre i chilenitos su una teglia e cuocerli in forno a 150°C per circa 3 minuti per asciugare la meringa.
Spegnere il forno e lasciarli raffreddare all’interno.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale è la differenza tra alfajores cileni e chilenitos?
Alfajores cileni → sono tradizionalmente preparati con hojarasca, una pasta sottile, secca e croccante, spesso ottenuta da un impasto a base di farina, tuorli e pisco o aceto.
Chilenitos → utilizzano una base simile (e talvolta identica) alla hojarasca, ma sono distinti per forma, dimensioni, farcitura e, soprattutto, copertura con meringa.
In molte fonti cilene sono definiti come una variante semplice e più piccola degli alfajores, ma con meringa sopra e spesso prodotti artigianalmente o venduti in fiere rurali.
La hojarasca è la base tipica degli alfajores cileni.
Ma anche molti chilenitos usano una versione della stessa pasta, seppur con varianti minori.
La grande differenza sta nella presentazione: i chilenitos sono glassati con meringa e hanno un’origine più popolare e casalinga.
Dosi variate per porzioni
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