➡Un carré d’agnello, rack of lamb, è un taglio di agnello perpendicolare alla colonna vertebrale e comprendente 16 costole (ribs) o braciole (chops).
➡Il carré d’agnello è spesso rifilato alla francese (noto anche come Frenching negli Stati Uniti), ovvero le ossa delle costole vengono esposte tagliando via il grasso e la carne che le ricoprono.
In genere, tre pollici (7-8 cm) di osso oltre il muscolo principale vengono lasciati sul carré, con i due pollici superiori (5 cm) esposti.
La mia preparazione prevede un rub alle erbe aromatiche e la cottura la kamado, come nel video.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
🔸 Spennella uniformemente il carrè con la senape di Digione.
🔸 In una ciotola, mescola l’aglio, il rosmarino, il timo, sale e pepe.
🔸 Porta il kamado alla temperatura di 180 gradi. Posiziona il carrè sulla zona diretta del Kamado, con il lato della carne rivolto verso il basso e griglia per 3 minuti per lato.
🔸Chiudi il coperchio e continua la cottura indiretta fino a raggiungere una temperatura interna di 57°C/60°C per una cottura media al sangue.
▶Io ho servito con chips di patate 🥔cotte in friggitrice ad aria e chimichurri.
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FAQ (Domande e Risposte)
Quale é la temperatura ideale per la cottura dell’agnello?
La temperatura ideale per la cottura dell’agnello varia in base al grado di cottura desiderato: è
al sangue a circa 55-57°C, a media cottura intorno ai 60-65°C, e ben cotta tra i 70-75°C (o anche 79-85°C per una cottura molto prolungata).
Per ottenere la massima precisione, è consigliabile usare un termometro da cucina inserito nello spessore maggiore della carne.
Temperature interne per l’agnello:
Al sangue: 55-57°C. Al centro la carne è rossa.
Media cottura: 60-65°C. Al centro la carne è rosata.
Ben cotta: 70-75°C. Al centro la carne non è più rosata, ma grigia.
Molto cotta/Prolungata: 79-85°C.
Dosi variate per porzioni
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