“Chi viene a Lucca e ‘un mangia il buccellato è come se a Lucca ‘un ci fosse mai stato”
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Il Buccellato di Lucca senza glutine è la versione priva di glutine del pane dolce, arricchito da anice ed uva passa tipico della città di Lucca.
Il termine latino “buccellatum“, in epoca romana, faceva riferimento ad un pane con la forma di una ciambella costituito da tanti piccoli panini affiancati (le buccellae, ossia i “bocconi”) che creavano una corona.
Anche il moderno Buccellato di Lucca, in origine, era a forma a ciambella e portato dai lucchesi nsulle tavole come dolce domenicale recandolo inserito dalla mano all’altezza dell’avambraccio, dopo la Messa.
Oggi lo si trova anche in forma dritta, più comodo per essere trasportato all’interno di un sacchetto.
Un esterno dal colore marrone scuro e lucido, per la spennellatura di uno strato di zucchero e uovo e un leggero taglio che ne facilita la lievitatura.
Può essere mangiato a fette sorseggiando un bicchiere di vino, meglio se liquoroso oppure con panna fresca e fragole, panna e caffè o ricotta e rum.
Esiste anche un buccellato siciliano: pasta frolla, farcita condi fichi secchi, uva passa, mandorle, scorze d’arancia o altri ingredienti che variano a seconda delle zone in cui viene preparato, a forma di ciambella, dolce tipico del Natale.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sciogliere il lievito madre in 125 ml di acqua (o latte), aggiungere la fraina di riso, lo zucchero, il burro e il sale. Impastare.
Aggiungere i semi di anice e l’uvetta.
Fare lievitare, coperto, per 1 ora.
Formare una ciambella oppure un filoncino.
Lasciare lievitare un’altra ora, coperto.
Applicare un taglio sulla superficie e spennellare con uovo sbattuto con un cucchiaio di zucchero.
Cuocere in forno statico a 180°C per 40/45 minuti.
Il Buccellato a Lucca è tradizione mangiarlo dal Taddeucci, che dal 1881 produce il miglior Buccellato della zona.
Potete accompagnare con un bicchiere di vin santo o passito.
Dosi variate per porzioni
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