Il Brazo de Mercedes è una torta filippina a base di soffice meringa, con un centro di ricca crema pasticciera a base di tuorlo d’uovo, zucchero e latte oppure yema, simile alla crema pasticcera, ma con latte condensato, zucchero e tuorli d’uovo, e l’aggiunta finale di un cucchiaino di burro (vedi Yema cake)
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Si tratta di un tipo di “pionono“ (scritto “pianono ” nelle Filippine) , ovvero dolci a base di pan di spagna arrotolato il cui ripieno tradizionale più comune è semplicemente zucchero e burro, simile alle altre forme di mamón filippino (tradizionali pan di Spagna filippini, cotti in caratteristici stampini a forma di cupcake).
A differenza di altri tipi il brazo de Mercedes è fatto con meringa e quindi non utilizza farina, ed è perciò senza glutine.
La meringa è composta da albumi, cremor tartaro e zucchero semolato.
Anche se popolarmente è tradotto semplicemente come “Braccio della Mercedes”, in spagnolo significa in realtà “Braccio di Nostra Signora della Misericordia” , da Nuestra Señora de las Mercedes, un titolo di devozione comune per Maria, madre di Gesù.
Il dolce risale al periodo coloniale spagnolo.
È uno dei dolci che si ritiene sia stato il risultato del riutilizzo dei tuorli d’uovo scartati dall’uso degli albumi per malta e intonaco nell’architettura coloniale ispano-filippina.
L’uovo era essenziale nella costruzione di chiese, ponti, edifici governativi e case ancestrali, come quelle con gli stili architettonici barocchi indigeni.
Altra versione di pionono sul blog, quella argentina, dove è una soffice torta arrotolata sia salata che dolce.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per la crema: cuocere, megliuo se a bagnomaria, i tuorli con il latte (o latte condensato), lo zucchero a velo, l’amido e la vaniglia.
Fare raffreddare, coprire con pellicola e posizionare in frigo per 30 minuti.
Montare gli albumi e aggiungere gradualmente lo zucchero e il cremor tartaro.
Distribuire in una teglia a formare un rettangolo.
Più il rettangolo è piccolo e più alta sarà la base.
Cuocere in forno 180°C statico per 15 minuti.
Fare raffreddare espalmare la crema.
Arrotolare e serivire con zucchero a velo spolverato sopra.
Le versioni moderne del dessert possono avere una varietà di ripieni e ingredienti diversi. Queste variazioni di solito hanno nomi diversi, come brazo de ube (con igname viola), brazo de pandan, brazo de buko pandan, brazo de chocolate, brazo de manga e così via.
Dosi variate per porzioni
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