Bún chả (vietnamita: [ɓɔn ca᷉ː] ) è un piatto di maiale alla griglia e noodles, che si pensa abbia avuto origine ad Hanoi, nel nord del Viet Nam.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Il Bún chả è servito con carne di maiale grigliata ( chả ) sopra un piatto di noodles di riso ( bún ) ed erbe aromatiche, con un contorno di salsa.
É composto da molti ingredienti, tra cui:
1. Carne di maiale: spallamacinata per fare polpette e pancetta di maiale alla griglia.
2. Vermicelli di riso.
3. Salsa per immersione: salsa di pesce diluita con zucchero, succo di limone, aceto, brodo , aglio.
4. Verdure in salamoia: papaya verde (o carote, cipolla, cavolo rapa ).
5. Erbe fresche: cavolo, basilico di Láng, erba di risone (ngổ), germogli di fagioli, balsamo vietnamita (kinh giới), perilla, menta.
6. Contorni: aglio schiacciato, peperoncino tritato, aceto, pepe macinato, lime a fette.
Il piatto fu descritto nel 1959 dallo scrittore gastronomico vietnamita Vu Bang (1913-1984), che descrisse Hanoi come una città “paralizzata dal bún chả”.
Ha avuto origine e rimane molto popolare ad Hanoi e in tutto il Vietnam, sebbene ci sia un malinteso comune: quello di confonderlo con un piatto del Vietnam meridionale chiamato bún thịt nướng.
Ingredienti
Per le polpette:
Per la pancetta di maiale:
Per le verdure sott’aceto:
Per la salsa:
Per servire:
Strumenti
Passaggi
Per le polpette: in una grande ciotola, unire carne di maiale macinata, salsa di pesce, zucchero, pepe nero macinato, l’aglio e il cipollotto.
Per evitare che il composto di maiale macinato si attacchi alle mani, ungerle con olio vegetale. Creare delle piccole.
Grigliare le polpette.
Per la pancetta di maiale: In un’altra grande ciotola, unire 30 ml di acqua calda e lo zucchero e mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
Aggiungere la salsa di pesce, l’olio vegetale, lo scalogno, l’aglio e il pepe. Aggiungere le fette di pancetta di maiale e mescolare bene per ricoprirle. Coprire la ciotola e conservare in frigorifero per almeno 4 (fino ad un massimo di 24 ore).
Grigliare la pancetta di maiale.
Per le verdure sott’aceto: in una piccola ciotola, mescolare l’acqua, l’aceto di riso e lo zucchero finché lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungere la carota affettata, il cavolo rapa e/o la papaya, e lasciare riposare a temperatura ambiente per 2 ore.
Per la salsa da immersione: in una piccola casseruola, unire tutti gli ingredienti. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto, quindi far bollire per 5 minuti. Tieniti al caldo. (Se si prepara in anticipo, riscaldare prima di servire.)
Cuocere le tagliatelle seguendo le istruzioni sulla confezione
Il modo tradizionale di mangiare il Bún Chả è usare la ciotola di carne e brodo come ciotola principale e altre piccole ciotole dove sistemare gli altri ingredienti.
Il ristorante “Bún Chả Hương Liên” ad Hanoi è diventato famoso dopo che l’allora presidente degli Stati Uniti Barack Obama ha cenato lì con lo chef Anthony Bourdain mentre era in viaggio in Vietnam nel maggio 2016.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale è la differnza tra il Bún Chả e il Bún Thịt Nướng?
Bún Chả è considerato un piatto del Vietnam settentrionale mentre Bún Thịt Nướng è il suo equivalente meridionale.
Sono entrambi piatti di noodle vietnamiti a base di carne di maiale alla griglia, erbe fresche e salsa di peperoncino dolce. Tuttavia, ci sono alcune differenze fondamentali tra i due piatti.
Stile di servizio: il Bún Chả è servito in modo decostruttivo, con gli spaghetti di riso e le polpette di maiale alla griglia servite separatamente.
Il commensale costruisce ogni boccone con un po’ di pasta, verdure, erbe aromatiche e poi lo immerge nella salsa con le polpette di maiale.
Il Bún Thịt Nướng, invece, è servito in modo più tradizionale, con tutto insieme in una ciotola, tranne la salsa.
Il piatto è fornito con la salsa di immersione chiamata nước chấm sul lato.
Al momento di mangiare, irrorare la salsa sulle tagliatelle.
Salsa da immersione: la salsa da immersione per Bún Chả Hà Nội è tipicamente più dolce e leggera della salsa da immersione per Bún Thịt Nướng. A causa della leggerezza della salsa e del modo in cui le polpette di maiale si trovano nella salsa, la salsa viene spesso chiamata brodo.
Verdure in salamoia: Bún Chả Hà Nội utilizza tipicamente la papaia in salamoia, mentre
Bún Thịt Nướng utilizza tipicamente daikon e carota in salamoia.
Dosi variate per porzioni
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