In tutta la Russia e in altri paesi post-sovietici con il temine belyashi (singolare: belyash) ci si riferisce al peremech ripieno di carne.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Questa parola è apparsa in russo nella seconda metà del XX secolo e forse deriva da un’altra parola tartara, bəleş , che denota una torta a grandezza naturale cotta al forno con carne e patate riempimento.
I belyashi sono tortini di pasta lievitata* o azzima fritti in padella, ripieni di carne macinata di manzo cruda e cipolle, conditi con aglio, pepe nero e sale, con un piccolo buco in cima.
Oggigiorno, sono considerati parte della tradizione culinaria russa, ma provengono, appunto, dalle cucine tatara e baschira del Volga, dove sono noti come peremech (o peremyach).
La maggior parte dei Tatari vive nella regione russa del Tatarstan, in Uzbekistan, in Kazakistan, in Ucraina, in Bielorussia, in Cina, Romania e in Bulgaria.
Sono tradizionalmente accompagnati con brodo, qatiq (yogurt) o ayran.
In Finlandia sono conosciuti come pärämätsi e sono apparsi per la prima volta negli anni ’60 a Tampere.
*L’impasto utilizzato è quello dei:
Ingredienti
Per l’impasto leggere la ricetta del Pirozhki russi sul blog.
Per il ripieno:
Strumenti
Passaggi
Per preparare il ripieno unire la carne macinata con le cipolle, condire con sale e pepe e aggiungere l’aglio tritato. Mescolare, coprire e riporre in frigorifero per almeno mezz’ora.
Per l’impasto seguire la ricetta del Pirozhki russi sul blog, omettendo lo zucchero e aggiungendo il sale.
Trasferite quindi l’impasto su una superficie ben oliata come una teglia e dividete l’impasto in 14 pezzi uguali, formando delle palline di impasto. Tenete anche le mani ben unte per evitare che l’impasto si attacchi.
Stendere ogni pallina per creare cerchi piatti da 10 cm
Dividere il ripieno di carne e posizionarlo al centro di ogni cerchio di pasta.
Ripiegare i bordi sul ripieno e pizzicare con le dita, lasciando un piccolo foro rotondo al centro (circa 0,5″-0,75″ di larghezza).
In una padella larga, scaldare abbondante olio vegetale. L’olio non deve essere meno profondo di ¾ in modo che il belyashi possa galleggiare.
Quando l’olio è molto caldo, aggiungere il belyashi con il foro rivolto verso il basso.
Cuocere le torte finché non saranno dorate sul fondo e poi girarle con una spatola. Cuocerle dall’altro lato finché non saranno dorate
Potete prepararli friggendoli in friggitrice ad aria – a 200 gradi per 45 minuti – sopra in video con alcune Tips per utilizzarla al meglio.
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E preparare lo yogurt di accompagnamento con uno yogurtiera.
Per approfondire la storia tartara:
Dosi variate per porzioni
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