Açorda à Alentejana è l’ultima ricetta della rubrica “Giro del mondo in 80 piatti -parte 5”.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Si tratta di una zuppa tipica dell’Alentejo, stata brevettata per la squadra di calcio “Sport Lisboa e Benfica”.
La ricetta dell’açorda non è universale, cambia da regione a regione e persino da famiglia a famiglia.
La composizione di base include sempre: aglio, sale, olio d’oliva, acqua bollente e pane affettato, a questi mistura si aggiungono le erbe aromatiche, come il coriandolo o la menta romana e si può servire con pesce fresco (bollito o fritto), baccalà o uovo (in camicia o sodo).
Secondo la tradizione, l’origine dell’açorda risale al tempo dell’occupazione araba: una piatto elementare ottenuto spezzando il pane in un brodo aromatizzato a cui era stata aggiunto l’olio.
La forma classica che si trova nella letteratura araba è tharîd o tharîda, che significa “pane sbriciolato e stufato”.
Il termine portoghese “açorda” deriva, invece, dalla forma dialettale dell’arabo andaluso, parlato nella penisola iberica, thurda/çurda o thorda/cord .
Sul blog trovate un’altra ricetta tipica dell’Alentejo:
Ingredienti
Passaggi
Cuocere le uova in camicia (non buttare acqua).
Pestare in un mortaio l’aglio, il coriandolo e il sale grosso.
Versare in una terrina, o ciotola profonda, aggiungere l’olio di oliva, irrorare con parte dell’acqua di cottura delle uova, ancora bollente, aggiungere le fette di pane e infine le uova.
Se necessario aggiungere più acqua di cottura.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale è il pane più adatto?
Il pão alentejano, che è un pane tradizionale della regione.
Si prepara con farina di grano (senza l’utilizzo di miscele e soprattutto senza l’utilizzo di grano duro), lievito (pasta di pane lievitata o “acrescento”), sale e acqua; viene poi cotto in forno a legna.
Dove cresce la menta romana?
La menta romana, o menta poleggio, è diffusa in tutti i paesi del bacino del Mediterraneo.
In America settentrionale è distribuita principalmente negli Stati della costa occidentale.
Il suo habitat naturale è rappresentato dalle aree umide quali le sponde dei corsi d’acqua e degli stagni. Vegeta a quote comprese tra 0 e 1.200 metri.
Dosi variate per porzioni
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