Tortellini fatti in casa una ricetta per un primo piatto di pasta all’uovo ripiena buonissimo, quadratini di sfoglia fresca ripieni con un impasto di lonza di maiale, mortadella, prosciutto crudo e parmigiano reggiano.
Allora, partiamo subito dal fatto che ebbene si, metto le mani avanti… amici bolognesi è la prima volta che li preparo, quindi probabilmente la forma non sarà delle migliori, nel senso alcuni si, alcuni meno… ma erano lo stesso buonissimi eh! Insomma io so romana… venite qui e fatemi una Carbonara a regola d’arte e poi ne riparliamo… a parte tutto, io mi ci sono messa d’impegno, ho preparato il ripieno dei tortellini il giorno prima, lasciato riposare in frigorifero ed il giorno dopo ho realizzato i tortellini freschi, li abbiamo mangiati ovviamente con il brodo di carne! In alcune famiglie non mancano mai per il pranzo di Natale, la mamma invece li ha sempre preparati per Santo Stefano, ma si sa, regione che vai usanza che trovi….
Come vi ho scritto sopra, esistono diverse versioni e varianti che vengono tramandate tra le varie famiglie, sicuramente è una ricetta laboriosa, una volta realizzati i tortellini potete cuocerli come preferite, i classici tortellini in brodo, oppure con la panna o con il ragù, come i cannelloni, gli gnocchi e le lasagne sono un primo piatto per occasioni speciali, sia per le feste di Natale che per un primo piatto della domenica.
Vi lascio anche tutte le foto dei passaggi per realizzarli, comunque forma si, forma no, qui ce li siamo divorati!
Vediamo come fare i Tortellini fatti in casa!
E se li provate, fatemi sapere!
Vale
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Ingredienti per i tortellini fatti in casa
Per la pasta fresca
Per il ripieno
- Energia 823,08 (Kcal)
- Carboidrati 72,68 (g) di cui Zuccheri 1,58 (g)
- Proteine 50,84 (g)
- Grassi 37,00 (g) di cui saturi 17,86 (g)di cui insaturi 18,84 (g)
- Fibre 2,52 (g)
- Sodio 1.447,74 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione dei tortellini fatti in casa
Come preparare i tortellini
Per preparare i tortellini freschi per prima cosa scottate il pezzo di lonza di maiale con il burro ed un rametto di rosmarino, lasciate cuocere per 6-7 minuti circa.
Potete anche tagliare a pezzi la carne e tritarla insieme al resto, io personalmente ho preferito fare prima la carne in padella.
Lasciate intiepidire e tagliate a pezzetti la lonza, mettetela nel mixer e aggiungete la mortadella ed il prosciutto crudo.
Tritate tutto insieme fino ad ottenere una polpa molto fine.
Trasferite la carne trita in una ciotola e unite l’uovo, il parmigiano e la noce moscata.
Impastate bene fino ad ottenere un impasto morbido, non mettete sale perché il ripieno è molto saporito.
Coprite con la pellicola trasparente e lasciate in frigorifero il ripieno dei tortellini fino al giorno dopo, vi consiglio di prepararlo la sera prima.
Il giorno dopo:
Come fare la Pasta fresca per i tortellini:
Mettete sulla spianatoia le due farine e disponetele a fontana, al centro rompete le tre uova ed iniziate a mescolare le uova con la forchetta in modo da prendere poco alla volta la farina laterale.
Poi procedete ad impastare con le mani fino a formare un panetto, sigillatelo con la pellicola o copritelo con una ciotola e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Come si fanno i tortellini fatti in casa:
Dividete il panetto in 4 pezzi, passate il primo nella macchinetta per stendere la sfoglia, mentre lavorate il pezzo di pasta fresca, tenete sempre coperti gli altri con la pellicola in modo che non secchino.
Tirate la sfoglia più volte fino ad ottenere uno spessore di 2 mm.
Dopo aver ottenuto tutte le sfoglie tenetele sempre coperte con la pellicola mentre realizzate i tortellini.
Prendete il primo pezzo di pasta fresca e ritagliate dei quadratini 3 cm.
Mettete al centro di ogni quadratino un cucchiaino di ripieno di carne.
Richiudete formando un triangolo e inumidite leggermente i bordi con poca acqua per sigillarli.
Fate delle piccole pieghe ai lati del triangolo e unite i due lembi lasciando un buco al centro e pizzicateli tra di loro per sigillarli.
Continuate in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti.
Ci vorranno almeno 2 ore vi avviso… a meno che non siate in tanti, io ero sola.
Ed ecco i Tortellini fatti in casa pronti da cuocere!
Varianti e consigli
Potete prendere il prosciutto e la mortadella in un unico pezzo.
Al posto del parmigiano potete utilizzare il Grana.
Coprite sempre la pasta fresca con la pellicola durante la realizzazione dei tortellini in modo che non si secchi.
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Dosi variate per porzioni