Brodo di carne ricetta base per preparare tantissimi piatti! Preparare il brodo di manzo in casa come faceva la nostra nonna è semplice, è ottimo gustato da solo, come consommè, come liquido di cottura per aromatizzare la carne, la pasta o salse.
Si prepara con pochi e semplici ingredienti come acqua, carne di manzo, carote, cipolle, sedano, alloro e spezie.
Potete utilizzare il brodo di carne per Tortellini, i Canederli, per preparare i Passatelli per cuocere i Risotti , oppure la famosa Zuppa di cipolle francese, o per la cottura dello Spezzatino e per l‘Arrosto di vitello.
Volete preparalo a regola d’arte? Io vi lascio la Ricetta con tutti i Trucchi e Consigli per preparare il classico brodo della nonna come si faceva una volta.
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e piccole varianti, io vi lascio la Ricetta classica del brodo di carne con tutti i consigli, dalla scelta della carne alla preparazione. Per preparare un buon brodo si usa l’acqua fredda questo per favorire la cottura uniforme di tutti gli ingredienti.
Se la sapete utilizzare, potete cuocere il brodo di carne con la pentola a pressione, dimezzerete sicuramente i tempi di cottura.
Un vero e proprio comfoort food, specie in inverno, bello caldo, ottimo come primo piatto per il pranzo o la cena, perfetto anche a Natale !
E con il pezzo di carne bollita potete realizzare un gustoso Secondo piatto accompagnato
da giardiniera, verdure cotte e condirla con sale e olio buono.
Vediamo come fare la Ricetta del brodo di carne!
E se lo provate, fatemi sapere!
Vale
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Ingredienti
Ricetta brodo di carne
Preparazione
COME PREPARARE IL BRODO DI CARNE DELLA NONNA
CHE TIPO DI CARNE PER IL BRODO?
Per preparare un buon brodo non servono tagli pregiati, vanno bene la spalla, il bianco costato con l’osso, la punta di petto che è più polposa e perfino la coda bovina che noi a Roma utilizziamo per preparare la Coda alla Vaccinara.
Potete preparare il brodo di carne mista con manzo, vitello, pollo, gallina.
Io come vedete nelle foto ho utilizzato un pezzo di manzo per il brodo, con le venature di grasso, lo preferisco alla carne completamente magra perché lo rende più saporito.
Lavate la carne e pulite le verdure.
Mettete la carne di manzo con carota, cipolla e sedano in una pentola capiente.
Coprite tutto con l’acqua fredda e mettete la pentola sul calore.
Portate a bollore il brodo di manzo e fatelo sobbollire a calore basso per circa 3 ore semicoperto.
Quando sarà pronto, filtrate il brodo con il colino, salate e utilizzatelo per le vostre ricette!
Il vostro brodo di carne è pronto!
VARIANTI E CONSIGLI
Domande frequenti:
Come faccio a sgrassare il brodo?
Dopo averlo fatto raffreddare, potete riumuovere la patina di grasso in superficie con una schiumarola.
Che differenza c’è tra brodo e bollito?
Il brodo ha acquistato tutti i sapori e i principi nutritivi della carne. Nel Bollito la protagonista èla carne ed il brodo risulterà sarà più leggero e meno gustoso
Potete aggiungere al brodo di manzo anche le patate oltre alle verdure per insaporirlo, in questo modo avrete anche secondo e contorno.
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CONSERVAZIONE
Il brodo filtrato si conserva in frigorifero per 2 giorni ben chiuso in un vasetto di vetro, potete dividerlo in vasetti e congelarlo SOLO SE AVETE UTILIZZATO LA CARNE FRESCHISSIMA e non scongelata.
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Dosi variate per porzioni