Ciaramicola Umbra, una Ricetta dolce di Pasqua originaria della città di Perugia, si tratta di una Ciambella alla meringa con l’alchermes nell’impasto, i colori rappresentano i cinque rioni della città e lo stemma di Perugia.
La ricetta della Ciaramicola Perugina è molto antica, si narra che venisse preparato già nel ‘400 a Perugia e nei dintorni e che le promesse spose la regalavano al futuro marito in occasione della Pasqua.
Un ciambellone con meringa, alto e morbido dall’impasto color rosso, ricoperto da una pioggia di zuccherini colorati.
Un dolce tradizionale e scenografico perfetto da inserire nel Menu di Pasqua!
L’impasto della Ciaramicola umbra è molto semplice, si prepara come quello di tutti i ciambelloni, basteranno uova, zucchero, farina, burro o se preferite olio, alchermes e lievito per dolci, dopo aver sfornato il ciambellone rosso, si lascia raffreddare e si cosparge la superficie con la Meringa di albumi e confettini colorati, si rimette in forno per far rassodare la meringa e quello che ne esce fuori è una Ciambella morbidissima con un colore acceso e tanta meringa croccante, che ne dite, vi è venuta voglia di provarla?
Allora seguitemi e vediamo come fare la Ciaramicola!
E se la provate, fatemi sapere!
Vale
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Ingredienti
Ricetta Ciaramicola
Per il ciambellone al liquore
Per la meringa
Per decorare la ciaramicola
- Energia 390,65 (Kcal)
- Carboidrati 72,53 (g) di cui Zuccheri 49,37 (g)
- Proteine 5,53 (g)
- Grassi 7,75 (g) di cui saturi 4,59 (g)di cui insaturi 2,85 (g)
- Fibre 0,69 (g)
- Sodio 27,93 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 60 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione Ciaramicola
COME PREPARARE LA CIARAMICOLA UMBRA
Per preparare la Ciambella di Pasqua Umbra, per prima cosa iniziate a montare le uova con lo zucchero alla massima velocità con le fruste elettriche.
Quando le uova saranno soffici e spumose, aggiungete il burro morbido o se preferite l’olio di semi, e continuate a mescolare.
Versate nell’impasto anche l’Alchermes poco alla volta e continuate a mescolare fino a quando il composto è omogeneo.
Incorporater anche la farina 00 e il lievito setacciati.
Mescolate bene con una spatola e versate il composto nello stampo per ciambelle imburrato e infarinato o potete utilizzare il mio STACCANTE PER TORTE.
Livellate e cuocete la Ciambella all’alchermes in forno statico a 180°, per circa 35 minuti.
Quando il ciambellone di Pasqua sarà cotto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente.
COME FARE LA MERINGA DI ALBUMI
Mettete gli albumi a temperatura ambiente in una ciotola. ( potete leggere COME MONTARE GLI ALBUMI)
Iniziate a lavorarli con le fruste elettriche e quando inizieranno a diventare bianchi aggiungete lo zucchero semolato.
Montate ancora per 2-3 minuti e poi unite anche lo zucchero a velo.
Lavorate il composto per 10 minuti, fin quando non avrete ottenuto una glassa lucida e corposa.
A questo punto, mettete la meringa sul dolce aiutandovi con una spatola, aggiungete i confettini colorati e infornate di nuovo il ciambellone alla meringa in forno statico a 90° per 25- 30 minuti circa, in modo da far asciugare la meringa.
Sfornate, lasciate raffreddare completamente e gustate la vostra Ciaramicola Umbra in tutta la sua bontà!
VARIANTI E CONSIGLI
In alcune parti dell’Umbria preparano un ciambellone classico senza liquore sempre ricoperto di meringa, se non amate particolarmente l’alchermes potete ometterlo.
Potete aromatizzate la Ciaramicola con scorzette d’arancia.
Potete preparare anche dei muffin monoporzione con la stessa ricetta.
Potete sostituire il burro con l’olio. ( COME SOSTITUIRE IL BURRO CON L’OLIO NEI DOLCI).
Per preparare il ciambellone con meringa e alchermes, Io ho utilizzato lo Stampo per la Chiffon cake, ma va benissimo qualsiasi stampo per ciambellone.
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Dosi variate per porzioni