Come sostituire il burro con olio nei dolci, molti di voi me lo chiedono spesso, ebbene si può fare tranquillamente, ma bisogna fare la conversione perché il peso è diverso, tranquilli non è nulla di difficile, nel mio articolo troverete anche la tabella.
Ci sono dolci ad esempio come il ciambellone o una torta soffice dove l’olio ci sta benissimo, io sono amante dei dolci con l’olio lo confesso, di recente ho provato un ciambellone allo yogurt ed ho aggiunto anche l’olio di semi, era di una morbidezza indescrivibile, poi potete preparare anche la pasta frolla all’olio se siete intolleranti o se la preferite più leggera.
Mia madre mi racconta spesso che ai suoi tempi, cioè quando era piccola la nonna usava solo l’olio di oliva o extra vergine nei dolci, in effetti adesso che ci penso credo di non aver mai visto il burro nel frigorifero della nonna.
Spesso mi scrivete come fare per SOSTITUIRE IL BURRO CON OLIO NEI DOLCI, che sia per un intolleranza o perché desiderate un dolce più leggero, il burro si può sostituire tranquillamente con l’olio, io stessa da anni ormai uso l’olio nei dolci perché vengono molto più soffici e leggeri, premetto che non ho nulla contro il burro, anzi, ad esempio una pasta frolla la preferisco con il burro, ma una torta soffice la preferisco decisamente con l’olio, dipende sempre dalla ricetta che si vuole realizzare, vediamo prima di tutto i tipi di olio che si possono utilizzare al posto del burro, e la differenza tra olio e burro.
Iniziamo con il dire che il burro è un grasso animale e l’olio è un grasso vegetale, e fin qui ci siamo, quindi sicuramente un impasto con l’olio risulterà molto più digeribile rispetto ad un impasto con il burro.
COME SOSTITUIRE IL BURRO CON OLIO NEI DOLCI
I tipi di olio:
Olio di oliva: Tempo fa ho provato una torta con l’olio di oliva e sono rimasta piacevolmente colpita, non solo era molto profumata ma era morbidissima , anche se ha un gusto più deciso, quindi l’olio di oliva è decisamente un degno sostituto del burro.
Olio di semi: l’olio di semi è indicato per qualsiasi impasto vuoi realizzare, puoi scegliere tra quello di girasole oppure di soia, sono i più leggeri e non hanno un sapore forte.
In genere c’è una formula per individuare il giusto peso ma io non sono tipo da formule, detestavo la geometria a scuola, figuriamoci adesso, mi ci vedi mentre preparo un dolce e faccio i conti dicendo “allora adesso al posto di 100 grammi di burro devo mettere l’olio, divido per, aggiungo più…” No no mi perderei sicuramente e immagino neanche tu voglia star li a far calcoli mentre sei alle prese con il tuo impasto , quindi mi sono preparata una tabella da consultare ogni qualvolta mi occorra e la lascio anche a te:
COME SOSTITUIRE IL BURRO CON OLIO NEI DOLCI
E poi ovviamente fai viceversa se invece devi sostituire l’olio con il burro
Se invece vuoi sostituire entrambi ci sono moltissimi ingredienti che rendono soffice un dolce e ti svelo anche qual è tra questi il mio preferito:
Puoi sostituite burro e olio nei dolci con:
Yogurt ; rende l’impasto decisamente morbido ed allo stesso tempo molto leggero se la ricetta prevede 100 grammi di burro o 80 grammi di olio, puoi usare 120 grammi di yogurt
Banana, mela frullata e se ti piace l’avocado! E si hai letto bene, la sua consistenza è molto simile al burro e se lo frulli e lo metti nell’impasto ottieni dolci morbidi e dal sapore particolare: per sostituire 100 g di burro oppure 80 g di olio servono 100 g di frutta frullata.
Ricotta: ed eccola qui, la mia preferita in assoluto, sua maestà la ricotta, i dolci con la ricotta sono tra i miei preferiti, e se non hai ancora provato ti consiglio di farlo, non solo li rende leggeri ma anche molto morbidi, ovviamente io ti consiglio la ricotta vaccina, ma questo è un po personale, anche la ricotta di pecora può andare bene ma ha sicuramente un gusto più forte. Puoi sostituire 100 g di burro oppure 80 g di olio con 100 g di ricotta.
Bene spero che l’articolo come SOSTITUIRE IL BURRO CON OLIO NEI DOLCI ti sia stato utile, io vado a preparare un altro dolce ( come se non ne avessi fatti già abbastanza) con la ricotta e d il mio amato cocco, vedrai che questa tabella diventerà per te indispensabile, parola della tua Vale!
RICETTE DOLCI SENZA BURRO
TORTA CON OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
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perchè mai dovremmo sostituire il burro con l’olio? I grassi saturi di buona qualità come il burro sono indispensabili per l’organismo, rafforzano il sistema immunitario e proteggono il sistema nervoso dalle malattie neurodegenerative. esiste anche il burro senza lattosio. ormai è cosa nota che i grassi non sono responabili del colesterolo troppo alto, bensì gli amidi! quindi non ci sono motivi per non usare il burro. se usato con moderazione fa solo bene. al contrario gli oli di semi si degradano in cottura già a basse temperature e si formano le aldeidi, altamente cancerogene. i vegani possono usare olio evo dal sapore delicato come quello pugliese o ligure, no quello toscano.
nel mio articolo mi sembra di non aver demonizzato il burro, e non ho fatto l’articolo per una questione solo di salute ma perché molte volte chi mi segue mi chiede come possa sostituirlo, ho scritto se hai letto che una pasta frolla con il burro è imbattibile, non ho di certo scritto eliminate il burro per sempre, ma devo pensare anche a chi mi chiede questi consigli.
Salve,
vorrei sapere se nei dolci si può usare il burro chiarificato ove presente nelle ricette e la quantità da usare rispetto al burro normale. Grazie
Ciao Luigi, si certo il burro chiarificato oltre ad essere ottimo per i fritti e salse può essere anche impiegato in pasticceria specie per brioche e torte per renderle soffici, per la sostituzione con il burro normale ne va messo il 20% in meno rispetto alla quantità che richiedere la ricetta dove il burro è presente, perché il burro normale contiene una parte di acqua mentre il burro chiarificato no.
Grazie a te
Vale