Focaccia pugliese, ovviamente una vera gioia e qui si torna tutti bambini davanti ad un bel piatto di focaccia. Qualcuno la può chiamare pure risolvi cena, ma per me rimane sempre un comfort food per eccellenza. Personalmente adoro la focaccia e non solo, diciamo tutte le pizze in generale, grandi, piccole, al forno o fritte. Ammetto però che non sempre è facile preparare la focaccia, vi assicuro che sperimentare le dosi giuste e riuscire a fare una buona focaccia pugliese è difficile. Senza essere presuntuosa vi dico che questa dose è quasi perfetta, per me ovviamente perfetta. Troverete altre ricette su pane e lievitati sul mio blog, https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina. Spesso preparo la focaccia pugliese anche in un’unica teglia ma mista con le cipolle le olive nere e i pomodorini.
Ingredienti per preparare la focaccia pugliese
per l’impasto
per l’emulsione
Per farcire
- Energia 762,49 (Kcal)
- Carboidrati 120,71 (g) di cui Zuccheri 11,76 (g)
- Proteine 21,97 (g)
- Grassi 25,15 (g) di cui saturi 3,38 (g)di cui insaturi 0,62 (g)
- Fibre 5,39 (g)
- Sodio 2.472,71 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti utili per preparare la focaccia
Vi consiglio questi strumenti per la buona riuscita della ricetta.
Preparazione della focaccia pugliese
Istruzioni per preparare la focaccia pugliese.
Preparate l’impasto con tutti gli ingredienti e fate lievitare per un’ora. Trascorso il tempo, mettete in teglia a lievitare ancora per un ora in forno spento e luce accesa.
Unite l’olio extravergine, l’acqua e il sale, iniziate a idratare delicatamente la focaccia ad intervalli di tempo fino ad esaurimento dell’emulsione.
Trascorso il tempo di lievitazione sistemate le cipolle tagliate a rondelle sulla focaccia pugliese
Fate lo stesso con le olive
e con i pomodorini e basilico.
Condite con olive nere snocciolate o cipolle.
Cuocete in forno a 190° per 30 minuti.
A PROPOSITO DI FOCACCIA
Specialità della cucina pugliese, un prodotto tipico della provincia di Bari, Barletta, Taranto, Andria e Trani. Ma non dimentichiamoci anche della provincia di Brindisi e Foggia, un prodotto lievitato da forno tipico della Puglia tutta in generale. La focaccia per eccellenza che prevede pomodori freschi e olive baresane. Nasce ad Altamura nei forni a legna, per sfruttare il calore iniziale del forno e non bruciare il pane, si fa la prova con un pezzo di pasta in teglia condita con abbondante olio e con pomodorini freschi e che oggi si prepara appositamente.
Dosi variate per porzioni
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