Il Pane con Li.co.li è ormai un must che sforno almeno 2 o 3 volte a settimana. Ho deciso di scrivere anche la ricetta elencando bene i passaggi perché i lievitati scaturiscono sempre tanta curiosità!
Questi sono i miei passaggi che faccio ogni volta, quello che cambia è l’idratazione, ovvero la percentuale di acqua in proporzione alla farina, e la farina stessa! In questo caso ho usato semplicemente la farina 0 e la farina tipo 1.
Qui trovate la versione del pane di Altamura e qui quello con la barbabietola.

Ecco qui la mia ricetta,
buona panificazione 🙂

DifficoltàAlta
CostoEconomico
Tempo di preparazione1 Ora
Tempo di riposo1 Giorno
Tempo di cottura45 Minuti
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti

250 gFarina 0
250 gFarina 1
330 gAcqua
100 gLievito madre liquido (rinfrescato)
2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
2 cucchiainiSale

Preparazione

Per preparare il Pane con Li.co.li, dovrete attivare il vostro lievito qualche ora in anticipo. Io solitamente lo rinfresco o al mattino o 4 ore prima circa.
A questo punto mettete tutta la farina e una parte di acqua (circa 280 gr) nella planetaria e cominciate a impastare.
Dopo qualche minuto iniziate ad aggiungere 100 gr di licoli attivi e impastate.
Ora unite anche i 2 cucchiai di olio e fate assorbire bene lavorando a velocità media.
Aggiungete poco per volta la restante parte d’acqua; dopodiché unite anche il sale e fate lavorare l’impasto per 10 minuti circa a vel. medio-alta.
Quello che otterrete sarà un’impasto un po’ appiccicoso, liscio e ben incordato.
Ora dovrete fare delle pieghe stretch and fold; ovvero sono delle pieghe veloci che si fanno quando l’impasto è abbastanza idratato ed elastico.
Tirate una parte dell’impasto verso di voi, lasciando una parte attaccata al ripiano.
E piegate l’impasto sopra
Ripetete queste pieghe per 3 o 4 volte poi fate girare l’impasto su se stesso in modo da renderlo una pallina uniforme.
Lasciatelo riposare così per 10 minuti.
Passati 10 o 15 minuti, cominciate con le pieghe: allargate l’impasto aiutandovi con le mani o con la spatola e piegate il lato alto verso il basso.
Poi piegate il lato in basso verso l’alto.
Piegate il lato destro verso sinistra.
E il lato sinistro sopra il destro.
A questo punto fate roteare con le mani l’impasto e ottenete una pallina liscia.
coprite a campana per 15-30 minuti.
Vedrete che l’impasto si rilassa: ora ripete un altro giro di pieghe.
Poi fate un’altra mezz’ora di riposo coperto a campana e infine fate il terzo e ultimo giro di pieghe.
Dopo l’ultimo giro di pieghe mettete l’impasto in una terrina ben chiusa dalla pellicola.
Per coprire gli impasti potete anche utilizzare una cuffia da doccia nuova; è pratica perché potete conservarla e riutilizzarla anche per altri impasti.
Lasciate l’impasto per 1 ora a temperatura ambiente e poi mettetelo in frigo per la notte.
Il mattino dopo prendete fuori l’impasto e fatelo acclimatare per 3 o 4 ore a temperatura ambiente.
Dopodiché passiamo alla formatura: rovesciate l’impasto delicatamente sul ripiano.
Piegate i lembi esterni verso il centro.
Fate attenzione a non sgonfiarlo e a non toccarlo troppo!
Poi portate il tutto verso il centro.
Chiudete anche i lembi sotto verso il centro.
Ora sovrapponete un lato sull’altro in modo da chiudere il pane.
Mettetelo in un cestino con un canovaccio ben infarinato!
Fatelo lievitare altre 3 o 4 ore chiuso nel forno spento con un pentolino d’acqua sul fondo.
Quando il volume è quasi raddoppiato siamo pronti a infornare.
Scaldate bene il forno al massimo con la pietra refrattaria dentro.
Poco prima di infornare fate scivolare lentamente il pane sulla carta da forno e incidetelo con la lama.
Facendo molta attenzione, portate il pane sulla pietra refrattaria aiutandovi con la carta da forno.
Durante la cottura lasciate il pentolino d’acqua sul fondo che manterrà l’ambiente umido.
Dopo 15 minuti togliete la pirofila e continuate la cottura abbassando il forno a 200° per altri 20-25 minuti.
Una volta cotto lasciatelo raffreddare.
Ecco qui il Pane con Li.co.li pronto per essere messo in tavola!
Buon appetito!