Name: Risotto con zucca e funghi.
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g zucca; 200 g funghi (misto bosco); 320 g riso Vialone Nano; 1 scalogno; 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva; 600 ml brodo vegetale; 40 g burro; q.b. sale; 1 mazzetto prezzemolo; 4 cucchiai Grana Padano grattugiato (o Parmigiano)

Il risotto di zucca è molto buono e in casa mia molto apprezzato. Ma l’aspetto più interessante è che si presta a molte varianti, tutte altrettanto buone e intriganti.

Questa è una versione “eretica”, fatta cioè con la pentola a pressione. È la versione veloce di quella “non-ortodossa” – simil pilota – che faccio normalmente (e vi assicuro nessuno ha mai trovato da ridire, nè ha capito che non era la versione classica, col badante obbligatorio 😝). Nessuno vieta di rielabolarla secondo i dettami dei grandi chef 👨‍🍳.

🖋️

[…] Tu, cibo di tavole affollate
ancora una magia
multiforme arancio
ghiottoneria nel mio piatto…
Zucca
donna generosa
dal cuore colmo di semi.

E. Callegar

🔎 Altre ricette con la zucca e altri risotti

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaPentola a pressione
CucinaItaliana
StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

300 g zucca

200 g funghi (misto bosco)

320 g riso Vialone Nano

1 scalogno

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

600 ml brodo vegetale

40 g burro

q.b. sale

1 mazzetto prezzemolo

4 cucchiai Grana Padano grattugiato (o Parmigiano)

503,15 Kcal

calorie per porzione

Info Chiudi

Energia 503,15 (Kcal)
Carboidrati 73,89 (g) di cui Zuccheri 4,91 (g)
Proteine 13,89 (g)
Grassi 17,03 (g) di cui saturi 9,10 (g)di cui insaturi 4,72 (g)
Fibre 2,36 (g)
Sodio 1.529,20 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 350 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Pentola a pressione

Passaggi

Tagliate a tocchetti piccoli la zucca pulita e a fettine i funghi misti .

Tritare lo scalogno e un po’ di prezzemolo e metterli a soffriggere appena nella pentola a pressione in un cucchiaio d’olio evo.

Appena comincia a sfrigolare e profumare aggiungere la zucca d i funghi, mescolare e salare e cuocere per 5-10 minuti, aggiungendo eventualmente un cucchiaio d’acqua.