Stai cercando una guida dettagliata che ti illustri come sfilettare il branzino che hai appena acquistato al supermercato o in pescheria? Stai cercando di replicare una ricetta di pesce e hai bisogno di un aiuto nello sfilettamento? Ottimo, abbiamo scritto questo contenuto proprio per soddisfare questa necessità di chi ci legge. Nelle prossime righe capirai come approcciarsi al meglio ad uno sfilettamento “home made”.
Il Branzino è un pesce parecchio diffuso nel mar Mediterraneo, soprattutto sulle coste. Si trova tipicamente in acque relativamente basse ma possiede un’ottima attitudine all’adattamento, ecco perchè è possibile trovare esemplari anche a 100 metri di profondità o in acque gelide come nell’Oceano Atlantico, nel mar di Norvegia e nel Mar Nero.
È un pesce comune nelle tavole italiane grazie ai nutrienti che compongono le sue carni.
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Branzino nutrienti
Il filetto di branzino è infatti ricco di proteine e povero di grassi. Vanta molta vitamina A, Omega 3, e numerosi sali minerali come potassio, magnesio, calcio, ferro e fosforo. Che dire, sia buono che salutare, è uno di quei pesci essenziali nella dieta di ognuno di noi. Guardando ai valori nutrizionali, 100g di branzino corrispondono ad un introito calorico di sole 82 Kcal, circa 16g di proteine, meno di 1g di carboidrati e 2g di grassi circa.
Dopo questa panoramica generale, possiamo proseguire nell’illustrarvi il nostro procedimento di sfilettatura del branzino. Buona preparazione!
Come sfilettare il Branzino: procedimento
Iniziamo sciacquando sotto l’acqua corrente il nostro o i nostri branzini acquistati. Vi consigliamo di lavorare sempre con pesce fresco possibilmente. Disponiamo quindi i branzini da sfilettare su un tagliere e prepariamo gli strumenti di cui avremo bisogno: il classico coltello sottile e affilato per sfilettare il pesce, un affilacoltelli professionale in caso di necessità per affilare ancor di più la vostra lama e delle pinzette da cucina che vi serviranno nella fase finale per togliere tutte le lische dai filetti.
Bene, prendiamo il nostro coltello affilato per la sfilettatura e cominciamo incidendo il ventre del branzino. Togliamo le interiora con un guanto (per non sporcarci troppo) e sciacquiamo sotto l’acqua corrente l’interno del pesce. Pulito e pronto per i prossimi steps.
Giriamo ora il coltello dalla parte del dorso e iniziamo a squamare il branzino. Insistiamo sulla parte in cui le squame si alzano; dovrebbero venirvi via abbastanza facilmente.
Diamo una sciacquata finale esteriormente e questo è il risultato: branzino lavato e pulito. Possiamo quindi iniziare a estrapolare i due filetti.
Incidiamo la testa diagonalmente (sotto alla pinna laterale) fino a toccare la lisca centrale. Questa sarà la sezione del nostro primo filetto.
Ora incidiamo e tagliamo in profondità la sezione longitudinale (come in foto) andando a sfiorare la lisca centrale. Arriviamo fino alla coda del pesce.
Cercate di muovere il coltello in modo fluido e con pazienza, non forzate troppo la mano per non rischiare di rovinare la carne del pesce. Alcune lische laterali potrebbero ostacolare il taglio, non perdete la pazienza e continuate ad insistere piano piano. Se necessario, munitevi di un guanto per una migliore presa sul pesce.
Come detto, una volta tagliata la sezione fino alla coda del branzino, ecco il nostro primo filetto.
A questo punto facciamo lo stesso per il secondo filetto ma partendo dalla coda. Iniziamo l’incisione e arriviamo fino alla testa del pesce.
Questi sono i nostri due filetti di branzino estrapolati dal pesce. Mi raccomando, non buttate la lisca, la testa e le pinne, saranno perfette per la creazione di un buon fumetto di pesce.
Ecco i filetti dei nostri due branzini iniziali, pronti ad essere adoperati per numerose ricette.
Attenzione, ricordatevi di deliscare i filetti prima di cucinarli, sarà un processo abbastanza rapido e vi permetterà di mangiare il pesce con più tranquillità. potrete utilizzare una comune pinzetta da cucina. Come sfilettare il branzino? Ora dovreste avere le idee più chiare. Buona preparazione!
