Risotto con zucca zucchine e piselli

Per prima cosa preparate il brodo vegetale ponendo in una pentola sedano carote cipolla e 1 patata piccola sbucciata in 1 litro e 200 ml di acqua. Portate al bollore, salate e poi fate cuocere a fiamma bassa fino a che le verdure risulteranno cotte e la quantità del liquido ridotta.

In una casseruola scaldate l’olio poi soffriggetevi le verdure misto soffritto ( fresche) o surgelate mescolandole per qualche minuto. Aggiungete la zucca a dadini, le zucchine a cubetti, la patata sbucciata e tagliata a pezzetti e i piselli.

Mescolate le verdure lasciandole insaporire poi aggiungete il riso lasciandolo tostare per qualche minuto.

Aggiungete il brodo vegetale ben caldo girando lentamente e continuamente il riso nel condimento sempre per un verso. Abbiate cura di aggiungere il brodo caldo ogni volta che il risotto tenderà ad asciugare troppo.

Portate a cottura il risotto con zucca zucchine e piselli; spegnete la fiamma e aggiungete il burro, il parmigiano e mantecate per pochi minuti poi servite in tavola…buon appetito!