Crocchette di zucchine e cavolfiore

Tagliate le zucchine, il cavolfiore e le patate a tocchetti e poneteli in una ciotola poi con l’apposito attrezzo schiacciatele riducendoli a purea.

Aggiungete poi tutti gli altri ingredienti mescolandoli fino ad avere un composto di giusta consistenza. Se risultasse troppo morbido aggiungete qualche cucchiaiata di parmigiano e pangrattato.

A parte preparate tre piatti con gli ingredienti per la panatura: il primo con la farina, il secondo con due uova sbattute con sale e pepe e un terzo piatto con abbondante pangrattato.

Inumiditevi le mani e prelevate poco impasto per volta roteandolo fra i palmi delle mani creando una crocchetta a forma di polpettina (se preferite potrete farle ovali). Passate ogni crocchetta prima nella farina poi nelle uova e infine nel pangrattato sistemandole poi su carta forno pronte per la cottura.

In una casseruola mettete a scaldare l’olio di arachidi per la cottura delle crocchette. Raggiunta la giusta temperatura tuffatene poche per volta girandole spesso affinchè possano dorare su ogni lato. A cottura prelevatele e ponetele su un vassoio foderato con carta da cucina che possa assorbire l’unto in eccesso e salatele leggermente.

Servite ben calde le crocchette di zucchine e cavolfiore…saranno spazzolate in un batter d’occhi!