La ricetta degli strascinati.
Impasto a mano in planetaria e con il Bimby
Gli strascinati sono una pasta fresca tipica della cucina lucana e di quella pugliese.
Simili alle orecchiette, si distinguono dalle prime perchè sono più grandi.
L’impasto è a base di acqua e farina di grano duro che, suddivideremo in piccoli serpentelli che poi vengono “trascinati” su una spianatoia di legno, ottenendo così la forma e la ruvidità.
Non confondiamoli con le orecchiette anche se hanno lo stesso impasto, ma la forma e la lavorazione sono diverse:
le orecchiette vengono trascinate con l’aiuto di un coltello a lama liscia e poi capovolte, mentre gli strascinati, dopo la cavatura, sono solo allungati e aperti leggermente per accogliere meglio il condimento.
Fare in casa gli strascinati non è semplice, e con un pochino di manualità pazienza e pratica ci riuscirete anche voi.
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Ingredienti
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La ricetta degli strascinati
Per la lavorazione
La ricetta degli strascinati
- Energia 180,68 (Kcal)
- Carboidrati 37,61 (g) di cui Zuccheri 0,00 (g)
- Proteine 4,51 (g)
- Grassi 0,00 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 1,50 (g)
- Sodio 49,13 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 78 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Cosa ci serve per fare
La ricetta degli strascinati
Passaggi
Fare in casa gli strascinati è semplice, e con un pochino di manualità pazienza e pratica ci riuscirete anche voi.
La ricetta degli strascinati
Versate la farina in una ciotola capiente, aggiungete l’acqua 1 e il sale amalgamando con una forchetta.
Impastate con le mani 2 fino a ottenere un composto duro e asciutto.
Trasferite l’impasto su una spianatoia di legno e lavoratelo per formare un panetto .
Coprite lo con una ciotola capovolta e fatelo riposare per circa 30 minuti.
Ora prelevate una piccola porzione di impasto per volta, quindi stendetela con le mani fino a formare dei serpentelli,
infarinateli leggermente e tagliateli ricavando piccoli pezzetti da 2-3 cm l’uno
Afferrate un coltello e la parte finale, dal lato liscio e cavateli utilizzando tre o di quattro dita dovrete esercitare una leggera pressione sui pezzetti di pasta muovendoli sulla spianatoia, così da dare loro la forma.
Una volta formati gli strascinati, tirali e aprili leggermente con le dita e poi
devono asciugare all’aria per almeno mezz’ora prima di tuffarli in una pentola di acqua bollente e salata.
Ecco La ricetta degli strascinati
Come cuocere gli strascinati
Cuocete gli strascinati in acqua bollente salata per qualche minuto, scolandoli quando inizieranno a salire a galla. Condite a vostro piacimento
Impastare con il Bimby
Mettete nel boccale il sale e l’acqua, sciogliete: 2 min./50°C/vel. 3.
Aggiungete la farina di semola rimacinata di grano duro, impastate: Spiga /2 min.. Trasferite l’impasto sul piano da lavoro e compattatelo con le mani formando un cilindro, che dovrà risultare liscio e leggermente umido.
Seguite la lavorazione come descritto sopra.
Consigli e conservazione
La ricetta degli strascinati
Consigli
Gli strascinati sono il formato di pasta tipico della domenica in Basilicata e vengono solitamente conditi con sugo di carne a base di agnello o di salsiccia di maiale, a seconda dei gusti e delle tradizioni locali.
Conservazione
Gli strascinati, una volta secchi, si conservano a temperatura ambiente circa 1 mese, all’interno di un sacchetto per alimenti ben sigillato.
FAQ (Domande e Risposte)
La ricetta degli strascinati
Posso congelare gli Strascinati?
Meglio di no, perchè si romperebbero, meglio farli essiccare ben infarinati e conservarli nei sacchetti di carta e poi in quelli del freezer.
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