Genovese di maiale salsiccia e cotenna

Ricetta tradizionale e Bimby

Tutti conosciamo la “Genovese”, piatto cult Napoletano”, che viene preparato ormai da tempo In questa meravigliosa città ideato inizialmente da osti Genovesi che lavoravano e vivevano nella città Partenopea.

Io invece ho voluto sperimentare la Genovese d’agnello, e anche la genovese di maiale salsiccia e cotenna.

Questa carne dolce e saporita, cotta nel Marsala, si abbina piacevolmente al gusto della cipolla regalandoci un condimento superlativo con la quale potremo condire la pasta.

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DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura50 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFuoco lentoCottura lentaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Facciamo la spesa

Genovese di maiale salsiccia e cotenna

2 coste sedano

100 g carote

300 g cipolle

2 foglie salvia

2 foglie alloro

60 g olio extravergine d’oliva

500 g maiale (bocconcini)

300 g salsiccia

200 g cotenna di suino (togliete la parte più grassa esterna e i peli)

100 g marsala

1 pizzico pepe

q.b. sale

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1.086,58 Kcal

calorie per porzione

Info Chiudi

Energia 1.086,58 (Kcal)
Carboidrati 17,74 (g) di cui Zuccheri 12,06 (g)
Proteine 75,55 (g)
Grassi 75,83 (g) di cui saturi 17,39 (g)di cui insaturi 23,20 (g)
Fibre 2,39 (g)
Sodio 2.053,49 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Cosa ci occorre per fare la

Genovese di maiale salsiccia e cotenna

1 Coltello

1 Tagliere

1 Pentola

Passaggi

Preparazione tradizionale

Genovese di maiale salsiccia e cotenna

Tagliate La carne a tocchetti di circa 2 o 3 cm, togliete eventuali nervetti, invece per quanto riguarda la cotenna togliete il grasso in eccesso e se ci sono dei peli bruciateli sul fornello.

In una pentola larga e bassa mettete il sedano e la carota tritata, versate l’olio e cuocete per circa 3 minuti.

Trascorso il tempo unite le cipolle affettate e le dovete stufare per circa 8 minuti

A questo punto unite la cotenna tagliata e strisce insaporite per 5 minuti mescolando ogni tanto.

Ora Aggiungete i bocconcini di carne, e fate cuocere altri 5 minuti, il tempo che cambino colore.

Unite il marsala, il sale e il pepe, proseguire la cottura: 20 min. mescolando ogni tanto . Se si dovesse asciugare potete aggiungere un goccio d’acqua