Il ragù di maiale con salsiccia e cotenna

Il ragù di maiale con salsiccia e cotenna.

Ricetta in pentola e anche con il Bimby.
Una piatto ricchissimo tipico del Carnevale, da accompagnare a polenta, pasta, o purè di patate.
Questo piatto condito al pomodoro è anche possibile realizzarlo in bianco con tante cipolle come la Genovese di maiale salsiccia e cotenna.
Il ragù di maiale con salsiccia e cotenna un tempo veniva cucinato proprio per il Carnevale ecco perchè i giorni che precedono questa festa vengono vengono chiamate “grasso” perchè dopo con le Ceneri si iniziava un periodo di penitenza e di digiuno fino alla Santa Pasqua.
Nel ragù di maiale salsiccia e cotenna, utilizzeremo dei bocconcini di maiale la cotenna e infine nell’ultima parte della cottura inseriremo la salsiccia, che per questo piatto io ho realizzato direttamente quella che preparo in casa, e vi darò la mia ricetta cliccando qui la troverete.
In ogni regione per l’appunto abbiamo la nostra tipologia di salsiccia, che potrete utilizzare a seconda dei vostri gusti.
La mia salsiccia Messinese ha il finocchietto ed è condita con il caciocavallo o provolone pomodoro e scarola, ma va bene qualsiasi tipologia appunto.
Ma adesso andiamo a vedere come si prepara questo piatto ricchissimo.

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CostoMolto economico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura40 Minuti
Porzioni6
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàAutunno, Inverno e Primavera

Ingredienti

Facciamo la spesa

Il ragù di maiale con salsiccia e cotenna

500 g salsiccia

400 g maiale (bocconcini o costate di capocollo)

200 g cotenna di suino

1 cipolla

60 ml vino bianco

700 ml passata di pomodoro

q.b. alloro

q.b. aglio

q.b. rosmarino

q.b. sale

50 g olio extravergine d’oliva

1.113,85 Kcal

calorie per porzione

Info Chiudi

Energia 1.113,85 (Kcal)
Carboidrati 14,81 (g) di cui Zuccheri 1,38 (g)
Proteine 78,10 (g)
Grassi 82,18 (g) di cui saturi 15,18 (g)di cui insaturi 20,72 (g)
Fibre 2,78 (g)
Sodio 2.481,14 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 350 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Cosa ci serve per fare

Il ragù di maiale con salsiccia e cotenna

1 Coltello

1 Padella

Passaggi

Per fare il Il ragù di maiale con salsiccia e cotenna

con cottura tradizionale

Se utilizzerete le costate le potete lasciare intere o tagliarle a tocchetti, come preferite.
Invece per quanto riguarda la cotenna togliete il grasso in eccesso e se ci sono dei peli bruciateli sul fornello.

Faremo un primo passaggio delle carni in un tegame largo e basso giusto per sigillare le fibre e renderle umide e non asciutte.

Quindi prendete un tegame antiaderente aggiungete un filo d’olio evo una foglia di alloro e uno spicchio d’aglio in camicia e intero, e appena l’olio è caldo passate la carne girandola da tutte i lati fino a che non diventi chiara,

poi sfumate con il vino e lasciate evaporare. Trasferite in una ciotola e continuate.

Senza lavare il tegame semplicemente asciugandolo son un foglio di carta da cucina, fate la stessa cosa con la cotenna e la salsiccia, (ma lasciate da parte un pochino si salsiccia, che utilizzeremo sbriciolata), che potrete trattare insieme o separatamente.

Ora che abbiamo sigillato tutta la carne, in una pentola larga e bassa mettete la cipolla, versate l’olio e cuocete per circa 3 minuti.

Trascorso il tempo unite la salsiccia che avevamo da parte precedentemente sbriciolata, lasciate insaporire qualche minuto .

e poi versate la passata di pomodoro i pezzi di maiale, la cotenna tagliata e strisce, e proseguite la cottura per 30 minuti a fuoco lento mescolando ogni tanto . Se si dovesse asciugare potete aggiungere un goccio d’acqua

Passato il tempo aggiungete la salsiccia e continuate a cuocere per 15 minuti con un para schizzi sopra per non sporcare la cucina, e fare restringere il sugo.

Sentite già il profumino?

Il ragù di maiale con salsiccia e cotenna è pronto, trasferite il tutto in una zuppiera e servire caldo.

Ricetta con cottura Bimby

Mettere nel boccale la cipolla , tritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere l’olio extravergine di oliva e insaporire: 3 min. a 120° vel. 1.