I cannelloni ripieni di salsiccia Siciliana. Piatto ricchissimo, e saporito, con origini piuttosto incerte.
Secondo alcune voci, addirittura primi cannelloni ripieni furono preparati nei primi anni dell’ottocento da un cuoco napoletano, Vincenzo Corrado, che lo presentò sotto forma di pacchero cotto nel sugo di pomodoro. Da allora a giorni nostri la fantasia culinaria ha spaziato notevolmente, fino ad arrivare alla mia ricetta di oggi, ripieni di salsiccia fina Siciliana.
In Sicilia la salsiccia si prepara in due maniere, grossa legata con lo spago o sottile annodata a se stessa senza alcun filo, è a grana grossa, arricchita da semi di finocchietto selvatico e mescolata al caciocavallo ragusano sale e pepe.
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- Energia 685,29 (Kcal)
- Carboidrati 27,89 (g) di cui Zuccheri 1,66 (g)
- Proteine 34,50 (g)
- Grassi 49,90 (g) di cui saturi 5,61 (g)di cui insaturi 5,46 (g)
- Fibre 3,56 (g)
- Sodio 1.436,94 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 433 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 250 gcannelloni all’uovo (secchi)
- 700 gsalsiccia (fina Siciliana)
- 1300 mlpassata di pomodoro (rustica)
- 300 gacqua
- 60 gcipolla
- 60 gcarota
- 30 gsedano
- 200 gmaiale (macinato)
- 50 golio extravergine d’oliva
- 50 gparmigiano Reggiano DOP
Strumenti
- Pentola
- Teglia
- Tagliere
- Coltello
- Carta forno
- Alluminio
- Forno
Preparazione: I cannelloni ripieni di salsiccia Siciliana
Sbucciate la carota la cipolla e il sedano, tritali battuti al coltello e metteteli in una pentola con l’olio evo. Fateli insaporire per 3 minuti circa.
Sgranate con le mani il macinato di maiale e mettetelo nella pentola. Fatelo cuocere finchè non ha cambiato colore.
Quindi versate la passata di pomodoro, e poi con l’acqua che avete in dotazione sciacquate i contenitori della passata e versate l’acqua nella pentola.
Aggiustate di sale e lasciate cuocere per 30 minuti, il sugo non deve essere troppo ristretto.
Riempiamo i cannelloni
Questa è la salsiccia fina Siciliana.
Introducete la salsiccia nel cannellone..
Arrivando a oltre la metà strizzate il budello della salsiccia in modo da spingere ancora la farcia dentro..
e infine sfilate il budello che riveste la salsiccia.
Continuate così finchè avrete riempito tutti i cannelloni.
Completiamo
In una pirofila mettete 2 mestoli di sugo, e sovrapponete i cannelloni uno accanto all’altro.
Quando avete completato la pirofila, coprite completamente i cannelloni con il sugo.
Appoggiate sulla teglia prima un foglio di carta forno, e poi sopra un foglio di alluminio.
Sigillate bene i bordi, e cuocete in forno già caldo a 180° per 20 minuti.
A fine cottura spolverate di parmigiano reggiano e servite caldi.
Ecco pronti I cannelloni ripieni di salsiccia Siciliana
conservazione e consigli
I cannelloni ripieni di salsiccia Siciliana. Questo piatto si può conservare in frigo fino a 2 giorni e in freezer fino a 3 mesi. Se lo vuoi ancora più ricco, puoi aggiungere della besciamella.
