Carne alla pizzaiola tenerissima: scopri i trucchi infallibili per preparare una carne morbida, succosa e ricca di sapore in pochissimi minuti!
Un secondo piatto classico della tradizione, arricchito e reso speciale dai profumi avvolgenti della Sicilia: origano profumato appena raccolto, prezzemolo fresco e pomodoro saporito.
La carne risulta irresistibilmente morbida e affogata in un delizioso sughetto che chiama a gran voce la “scarpetta” con un buon pane casereccio.
E se avanza un po’ di sugo? È perfetto anche per condire un ottimo piatto di pasta!
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Carne alla pizzaiola tenerissima
Carne alla pizzaiola tenerissima
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Cosa ci serve per preparare la
Carne alla pizzaiola tenerissima
Passaggi
Andiamo in cucina
Carne alla pizzaiola tenerissima
La scelta della carne (il 1° trucco per la tenerezza):
Per un risultato eccezionale, scegliete fettine per pizzaiola un pò spesse e leggermente marezzate, ovvero con qualche sottile filatura di grasso (come vedrete nelle immagini).
Questo accorgimento è fondamentale: il grasso, sciogliendosi tra le fibre della carne, la manterrà piacevolmente umida e favorirà la massima morbidezza finale
La base aromatica e la sigillatura (il vero segreto):
In una padella capiente versate l’olio extravergine d’oliva e aggiungete 2 spicchi d’aglio, e qualche foglia di alloro.
Quando l’olio è ben caldo, adagiate le fettine di carne e fatele rosolare a fiamma vivace per appena 1-2 minuti per lato.
Questo passaggio velocissimo serve a sigillare i succhi all’interno della carne: è questo il vero segreto per mantenerla tenerissima!
La preparazione del sughetto saporito:
Man mano che le fettine vengono rosolate, trasferitele in una pirofila per tenerle da parte.
Nella stessa padella, sfruttando il delizioso fondo di cottura rimasto, togliete l’aglio vecchio e aggiungete un nuovo spicchio d’aglio.
Fate soffriggere leggermente, poi versate la passata di pomodoro rustica (o i pelati schiacciati). Aggiustate di sale, pepe e abbondante origano, gli aromi per cucina (vedi ricetta),
lasciando cuocere il sugo finché non si sarà ben ristretto.
L’unione della carne e il tocco finale:
Quando la salsa di pomodoro è ben ristretta, aggiungete in padella le fettine di carne che avevate messo da parte nella pirofila.
Assicuratevi di versare anche tutti i deliziosi succhi di cottura che si saranno raccolti sul fondo! Fate cuocere il tutto per appena 4-5 minuti a fuoco moderato per far amalgamare i sapori.
Spegnete e completate con una bella spolverata di prezzemolo fresco tritato, un altro pizzico di origano e un po’ di pepe.
Servite la carne ben calda!
Potete accompagnarla con delle sfiziose patate arrosto (vedi ricetta) oppure servirla semplicemente così.
Con il delizioso sughetto rimasto potrete fare una memorabile scarpetta (vedi ricetta del pane piuma) con il mio pane casereccio,
oppure utilizzarlo come condimento per un ottimo piatto di pasta!
Conservazione
Carne alla pizzaiola tenerissima
In frigorifero: Potete conservare la carne alla pizzaiola in un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo.
Per riscaldarla, utilizzate una padella a fuoco molto basso per pochi minuti, aggiungendo un goccio d’acqua o di sugo per non far indurire le fettine .
In freezer: Se avete utilizzato carne e ingredienti freschi (non scongelati), potete congelarla insieme al suo sugo fino a 1 mese.
FAQ (Domande e Risposte)
Carne alla pizzaiola tenerissima
Perché la carne alla pizzaiola a volte risulta dura o stopposa?
La causa principale è la cottura prolungata della carne nel pomodoro. Per mantenerla morbidissima, la carne va sigillata velocemente all’inizio, messa da parte e unita al sugo solo negli ultimi 4-5 minuti prima di servire.
Qual è il taglio di carne migliore per questa ricetta?
I tagli migliori sono la noce, lo scamone o la fesa (di vitello o bovino adulto), chiedendo al macellaio fettine non sottili e con piccole vene di grasso marezzato che garantiscono succosità.
Carne alla pizzaiola tenerissima
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