Melanzanine ripiene con carne macinata ricetta Eoliana i “Mulincianeddi chini” di mia nonna Francisca Amarzuna per i giorni speciali.
In Sicilia esiste una qualità di melanzane piccole, che vengono riempite con macinato e altri ingredienti.
La ricetta originale di mia nonna che era di Panarea vuole che vengano fritte sia il ripieno , che le stesse melanzanine e subito dopo cotte nel sugo di pomodoro.
Questo è un piatto completo e molto gustoso, va preparato almeno 2 ore prima di essere consumato, perchè freddo è più buono.
Inoltre con le eventuali eccedenze di farcia e di sugo si può condire un piatto di pasta favoloso.
Esistono varie versioni di questa ricetta, la vegetariana, e la dietetica.
Pensate per te:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Melanzanine ripiene con carne macinata ricetta Eoliana
Per la farcia
Per il sugo
Per sigillare
Melanzanine ripiene con carne macinata ricetta Eoliana
Strumenti
Preparazione: Melanzanine ripiene ricetta originale
Lavatele e tagliate il peduncolo e le foglie.
Con un coltellino appuntito fate un incisione a cerchio per ricavarne un “tappo”,
Quindi conservate tutti i tappi.
prendete in mano 1 melanzanina, e con uno scavino o un cucchiaino scavatela, ma state attenti a non bucarla
Andate più a fondo possibile.
Raccogliete la polpa scavata in una ciotola, spolverando con un pochino di sale l’interno di ogni melanzanina.
Capovolgete tutte le melanzane per almeno 30 minuti cosi l’amaro va via. Trascorso il tempo vanno sciacquate e rimesse sottosopra. Ma intanto noi proseguiremo con la ricetta.
Spolverate di sale anche la polpa e i tappi.
Prepariamo la farcia
In una padella mettete la cipolla tritata e l’olio che avete in dotazione, e lasciate soffriggere per almeno 2 minuti, poi…
Strizzate con le mani la polpa delle melanzane e unitela al soffitto di cipolla, fate cuocere per almeno 10 minuti, mescolando bene per non farla attaccare.
Unite il macinato sgranandolo con un cucchiaio di legno, deve cuocere solo 3 minuti, deve essere al sangue.
Spegnete il fuoco e nella stessa padella aggiungete la passata di pomodoro delle foglie di basilico strappate con le mani, il pangrattato il cacio cavallo a cubetti, l’aglio e il prezzemolo tritati, una presa di sale una di pepe.
Mescolate e con l’aiuto di un cucchiaino riempite a metà le melanzanine,
poi per completare apponete il tappo.
Sigilliamo e prima frittura
In una ciotolina sbattete 1 uovo, e in un’altra mettete il pangrattato.
Passate le melanzane con la parte del tappo prima nell’uovo….
..e poi nel pangrattato.
In una padella mettete dell’olio di semi, appena è caldo mettete a friggere le melanzanine prima dalla parte del tappo, e poi tutto intorno, finchè non riuscite a pungerle con la forchetta.
Prepariamo il sugo
In un tegame o padella dai bordi alti mettete l’olio evo con la cipolla tagliate a pezzetti, strappate anche delle foglie di basilico, e fate soffriggere fino a quasi la doratura.
quindi versate la passata, una piccola presa di sale e un pizzico di zucchero. Mescolate e coprite con un paraschizzi.
Appena riprende il bollore mescolate nuovamente abbassate la fiamma e immergete delicatamente tutte le melanzane con il tappo all’insù. coprite con il para spruzzi e fate cuocere per 15 minuti.
A fine cottura fate raffreddare, e servite a temperatura ambiente.
Ecco pronte le Melanzanine ripiene ricetta originale
conservazione e consigli
Melanzanine ripiene con carne macinata ricetta Eoliana
Storia
Melanzanine ripiene ricetta originale.
La cucina siciliana era una cucina semplice fatta dagli elementi che la terra e il mare offriva, e cucinati in modo semplice, fin quando una nobildonna appassionata di cucina Anna Tasca Lanza, ebbe la fortuna di assistere alle sperimentazioni della cucina importata dai Borboni molto diversa da quella contadina siciliana, perché usa il burro e non l’olio, d’ ispirazione francese, poi rivisitate dall’estro dei siciliani.
Da qui parte la ricetta di nonna che era di Panarea.
Dalla fusione di questi due mondi nascono le ricette della cucina casalinga dell’aristocrazia siciliana, fatta di involtini di melanzane, o paste ripiene di besciamella, verdure imbottite, timballi e paste al forno, etc etc.
Io non ho voluto per nulla cambiare la ricetta originale, proponendola a voi, così come era un tempo.
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Dosi variate per porzioni