Coniglio alla cacciatora al sugo con piselli

In un tegame capiente ben caldo metti il coniglio senza olio , con un rametto di rosmarino e l’alloro e gli aromi per arrosto.
Fai rosolare a fuoco medio finché la carne non rilascia la sua acqua.
   

Sfuma con l’aceto di vino bianco e lascia evaporare completamente a tegame scoperto fino a quando la carne risulta ben asciutta e dorata, quindi togli il coniglio dal tegame e tienilo da parte.

Pulisci il tegame, con un tovagliolo non occorre lavarlo, e scalda abbondante olio extravergine d’oliva.
    Aggiungi il battuto finissimo di carota, sedano e cipolla e lascia soffriggere a fuoco dolce finché le verdure non saranno morbide.

Unisci i pezzi di coniglio tenuti da parte e lasciali insaporire nel fondo di verdure per un paio di minuti (se gradisci, puoi sfumare con un altro sorso di vino bianco).

Versa la passata di pomodoro (o i pelati), regola di sale e pepe e aggiungi un goccio d’acqua calda o brodo vegetale.
    Copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30–35 minuti, rigirando la carne di tanto in tanto.

A circa 15–20 minuti dal termine della cottura, unisci i piselli direttamente nel sugo di pomodoro.
    Prosegui la cottura a fuoco dolce finché la carne non risulta tenerissima e il sugo si è ristretto diventando denso e saporito.

Servi il coniglio ben caldo, accompagnato da fette di pane casereccio tostati o da una morbida polenta!