Lonza al sale con salsa fredda: l’idea gourmet, fresca e pratica per i buffet. Si prepara prima, stupisce tutti e unisce morbidezza e vivacità.
Un piatto perfetto da preparare in anticipo: cuoci la lonza in forno o in friggitrice ad aria, e frulla la salsa nel mixer o col Bimby.
Così è pronta al ritorno dal mare, ideale per la schiscetta in ufficio o per il portapranzo dei bambini a scuola.Questo piatto è leggero, magro e ideale per gli sportivi.
Richiede pochissimi ingredienti semplici, offrendo il massimo del nutrimento senza appesantire.
La lonza è la parte più magra del maiale, e si presta a numerose ricette, questa è quella che più preferisco, è la più dietetica, e con meno passaggi possibili.
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Ingredienti
Facciamo la spesa
Lonza cotta al sale con salsa fredda
Per la salsa cruda
Lonza cotta al sale con salsa fredda
- Energia 356,90 (Kcal)
- Carboidrati 4,53 (g) di cui Zuccheri 2,25 (g)
- Proteine 39,00 (g)
- Grassi 19,92 (g) di cui saturi 5,98 (g)di cui insaturi 14,32 (g)
- Fibre 0,93 (g)
- Sodio 448,15 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Cosa ci serve per preparare la
Lonza cotta al sale con salsa fredda
Preparazione: Lonza cotta al sale con salsa fredda
Prepariamo la carne
I preliminari
Quando comprate la lonza, fatevela mettere nella rete dal macellaio.
Poggiatela su un piano di lavoro e massaggiatela con gli aromi per arrosto.
Io gli aromi li faccio in casa, clicca qui per vedere la ricetta.
Prendi uno stampo da plum-cake e rivestilo con la carta forno.
Metti sul fondo dello stampo uno strato di sale grosso alto almeno 1 cm, un ramo di rosmarino e qualche foglia di alloro.
Poggiaci sopra la carne, e, sopra di essa altro rosmarino, e altro alloro.
Ricopri il tutto con il resto del sale grosso.
Infine completa la copertura con il sale fino. Questo farà si che cuocendo gli aromi non filtrino da eventuali fessure tra i grani del sale grosso.
Metti in forno a 180° ventilato o 190 statico pe circa 50 minuti.
O in friggitrice ad aria a 170° dopo aver fatto il preriscaldamento calcola altri 40 minuti.
Trascorso il tempo, tira fuori la teglia, e lascia che si intiepidisca, quindi apri il sarcofago di sale, e, con una pezzuola umida passala intorno alla carne, che nel frattempo vedrai che si è rimpicciolita.
Togli la rete, e, aspetta che si sia completamente raffreddato prima di affettarlo molto sottilmente, meglio se lo affetti con un’affettatrice.
Prepariamo la salsa fredda
Spuntate le zucchine, tagliatele a pezzi e mettetele nel boccale del frullatore o del Bimby. Unite, il prezzemolo la senape e sale e pepe qb.
Frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Con il Bimby frullate per 20 sec forza 10.
Alla fine unite lo yogurt greco e mescolate con un cucchiaio.
Allargate le fettine di lonza su un piatto da portata e cospargete qua e là di salsa, il resto di questa lo potete portare in tavola, per chi ne volesse ancora.
Ecco pronta la Lonza cotta al sale con salsa fredda
conservazione e consigli
Lonza cotta al sale con salsa fredda, si conserva in frigo fino a 2 giorni e in freezer fino a 3 mesi, ma in freezer potrete conservare solo la carne non la salsa.
Domande
Lonza cotta al sale con salsa fredda
La lonza rischia di diventare asciutta?
No, basta rispettare i tempi di cottura e sfornarla subito appena pronta. Deve raffreddarsi all’interno del guscio di sale.
Posso preparare la crema in anticipo?
Sì, ma al massimo ventiquattro ore prima
Lonza cotta al sale con salsa fredda
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