Bottarga fresca di tonno al sugo. Oggi voglio proporvi un piatto tipico della mia città, Messina.
In estate fra il mese di giugno e di luglio i tonni e i pesce spada transitano nel nostro Stretto per accoppiarsi. Le femmine hanno già l’ovario pronto e pieno, quindi quando vengono pescate viene loro prelevato l’ovario per fare la bottarga o per altre prelibatezze come questa che vi mostro oggi. Non solo è buono ma è anche poco calorico, pensate che 100 gr di uovo di pesce crudo ha circa 143 kl.

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DifficoltàMolto facile
CostoMedio
Porzioni5
Metodo di cotturaFuoco lento
CucinaRegionale Italiana

402,12 Kcal

calorie per porzione

Info Chiudi

Energia 402,12 (Kcal)
Carboidrati 16,56 (g) di cui Zuccheri 0,56 (g)
Proteine 45,46 (g)
Grassi 17,39 (g) di cui saturi 3,74 (g)di cui insaturi 4,41 (g)
Fibre 3,24 (g)
Sodio 601,61 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 351 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti

1 kgbottarga (fresca)
50 gcipolla rossa di Tropea
40 golio extravergine d’oliva
Mezzolimone
4 fogliealloro
q.b.sale
1 lpassata di pomodoro
q.b.basilico
60 mlvino bianco (ghiacciato)

Strumenti

Pentola capiente
Tagliere
Coltello
Cucchiaio di legno
para spruzzi
Scolapasta

Preparazione della Bottarga fresca di tonno al sugo

Questo è un pezzo di ovario del pescespada, li dentro sono racchiuse migliaia di uova.
Per capire che è fresco , i vasi capillari che sono nel rivestimento devono essere di un rosso vivo.
Tagliate l’uovo a pezzi di circa 3 cm.
Portate ad ebollizione una pentola piena di acqua con sale il mezzo limone e 2 foglie di alloro. Quindi immergete l’uovo, fate riprendere il bollore e appena ha ripreso a bollire contare circa 10 minuti.
Poi scolate e lasciate raffreddare. Quando si è raffreddato, tagliate ogni fetta a pezzi da circa 3 cm.
Adesso prepareremo il sugo: in una pentola mettete l’olio evo, 1 foglia di alloro, la cipolla e il basilico tagliati a pezzetti.
Fate soffriggere per 2 minuti, poi…
Aggiungete l’uovo, mescolate e
sfumate con il vino bianco.
Lasciate che l’alcol del vino evapori, poi..
Versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale,
abbassate la fiamma coprite con un para spruzzi, e fate cuocere mescolando di tanto in tanto per circa 20 minuti.
Ora il piatto è pronto, e con il sugo potete condire la pasta.
Ecco pronta la Bottarga fresca di tonno al sugo.