Tagliatelle con bottarga fresca di pescespada.
Oggi voglio proporvi un piatto tipico della mia città, Messina.
In estate fra il mese di giugno e di luglio i pescespada transitano nel nostro Stretto per accoppiarsi. Le femmine hanno già l’ovario pronto e pieno, quindi quando vengono pescate viene loro prelevato l’ovario per fare la bottarga o per altre prelibatezze come questa che vi mostro oggi.
La stessa cosa con i tonni.
Pensate per te;
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Ingredienti
facciamo la spesa
- Energia 552,62 (Kcal)
- Carboidrati 60,38 (g) di cui Zuccheri 2,42 (g)
- Proteine 37,91 (g)
- Grassi 16,41 (g) di cui saturi 3,48 (g)di cui insaturi 2,87 (g)
- Fibre 3,96 (g)
- Sodio 1.084,47 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 350 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
ci servono
Preparazione delle Tagliatelle con bottarga fresca di pescespada
Andiamo in cucina
Questo è un pezzo di ovario del pescespada, li dentro sono racchiuse migliaia di uova.
Per capire che è fresco , i vasi capillari che sono nel rivestimento devono essere di un rosso vivo.
Tagliate l’uovo a pezzi di circa 3 cm.
Portate ad ebollizione una pentola piena di acqua con sale il mezzo limone e 2 foglie di alloro.
Quindi immergete l’uovo, fate riprendere il bollore e appena ha ripreso a bollire contare circa 6 minuti. Poi scolate e lasciate raffreddare.
Quando si è raffreddato, tagliate ogni fetta in 4 pezzi.
Adesso prepareremo il sugo: in una pentola mettete l’olio evo, 1 foglia di alloro, e la cipolla tagliata a pezzetti.
Fate soffriggere per 2 minuti, poi…
Aggiungete l’uovo a pezzi, mescolate e sfumate con il vino bianco.
Lasciate che l’alcol del vino evapori, poi..
Versate i pezzettoni, aggiustate di sale, abbassate la fiamma e fate cuocere mescolando di tanto in tanto per circa 20 minuti.
Intanto potete mettere sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta.
Se volete il sugo un po più colorato potete aggiungere a vostro gusto del concentrato di pomodoro.
Scolate le tagliatelle molto al dente e condite con il sugo.
Servite caldo.
Ecco pronte le Tagliatelle con bottarga fresca di pescespada.
conservazione e consigli
Tagliatelle con bottarga fresca di pescespada.
Il sugo di questo piatto lo puoi conservare in frigo fino a 3 giorni, in freezer fino a 3 mesi.
Consiglio: l’uovo di pesce può essere di qualsiasi tipo.
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Dosi variate per porzioni