Petto d'Anatra all'Arancia e Miele al Cointreau

Il Petto d’Anatra all’Arancia e Miele al Cointreau è un secondo molto delicato, adatto alle stagioni fredde. Risulta un mix tra sapori forti e delicati dati appunto dalla carne dell’anatra, agli agrumi dell’arancia e al delicato sapore del miele e del liquore Cointreau.

Petto d’Anatra all’Arancia e Miele al Cointreau

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

500 gr Petto d’Anatra
30 gr Cointreau (liquore all’arancio)
10 gr Miele
Succo di 2 Arance (150 gr circa)
Sale a piacere
1 foglio di carta stagnola

PROCEDIMENTO

Per prima cosa per preparare il nostro Petto d’Anatra all’Arancia e Miele al Cointreau prendiamo il Petto d’Anatra, e con un coltello effettuiamo in superficie dei segni trasversali dalla parte della pelle in modo che quando andremo a cuocere la pelle non si arricci e stia bene stesa. Prendiamo una alla volta le arance

e andiamo a spremerle. Ora mettiamo sul gas con la fiamma al massimo una pentola antiaderente e quando inizierà a fumare, mettiamo a cuocere dalla parte della pelle il nostro petto d’anatra.

Dopo circa 1 minuto abbassiamo la fiamma al minimo e cuociamo per altri 2 minuti. Dopodiché quando andremo a girarlo noteremo che sarà ben dorato, quindi effettuiamo la stessa cottura e la stessa tempistica di quanto fatto prima alzando la fiamma al massimo per 1 minuto e poi al minimo cuocendo per altri 2 minuti.

Successivamente dobbiamo portare la temperatura al cuore del nostro Petto d’Anatra a circa 53-54 gradi (misuratela usando un TERMOMETRO acquistabile ad una modica cifra) in modo che rimanga morbido. Nel frattempo che cuoce mettiamolo sia da una parte che dall’altra a rosolare in modo da chiudere tutti i pori di cottura come vedete nella foto seguente.

Quando il termometro segnerà la temperatura di 53-54 gradi, leviamo il nostro Petto d’Anatra all’Arancia e Miele al Cointreau e mettiamolo su di un foglio di alluminio. Iniziamo ad arrotolarlo per bene

fino a quando sarà ben confezionato come vedete nella foto. Mettiamolo da parte a riposare per almeno 10 minuti tenendolo al caldo…. non in forno!!! (Facendo così la carne riposerà e rimarrà più tenera. Se vuoi saperne di più su questa tecnica visita la TAGLIATA DI FASSONA PIEMONTESE e ne scoprirai delle belle!!! Ora prendiamo la pentola dove abbiamo cotot il nostro Petto d’Anatra e alla salsa che troviamo aggiungiamo il succo di 2 Arance che avevamo precedentmente spremuto, i 10 gr di Miele

ed infine i 30 gr di Cointreau. Facciamo restringere il tutto alzando la fiamma al massimo per circa 2 minuti e ritiriamo in un bicchierino.

Mettiamo una pentola antiaderente pulita sul gas con la fiamma al massimo, apriamo la confezione del nostro Petto d’Anatra all’Arancia e Miele al Cointreau, saliamo il tutto a piacere e quando la pentola inizierà a fumare adagiamolo sopra dalla parte della pelle, tempo 1 minuto per parte e il tutto sarà nuovamente rigenerato, formando una bella crosticina da entrambi le parti.

Mettiamo il nostro Petto d’Anatra su di un tagliere ed iniziamo a scalopparlo.

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