La Fonduta al Montasio non è altro che una salsa o crema al formaggio delicata che si presta ad accompagnare svariati antipasti come Flan di Broccoli o Strudel Salati. In questa ricetta scopriremo come farla con del formaggio Friulano ovvero il Montasio di Latteria di 3 mesi, un formaggio molto delicato e molto conosciuto in Friuli Venezia Giulia.
Fonduta al Montasio Super Cremosa
INGREDIENTI FONDUTA AL MONTASIO PER 8 PERSONE
- 330 gr latte
- 240 gr Montasio Latteria 3 mesi
- 30 gr burro
- 20 gr farina
- sale q.b.
PROCEDIMENTO
Iniziamo a preparare la nostra fonduta al montasio. In una pentola versiamo il nostro latte, adagiamolo sul gas a fiamma bassa. Prendiamo il nostro formaggio e con l’aiuto di una grattugia andiamo a grattugiarlo dal lato grosso in modo da ottenere delle listarelle. In un altro pentolino mettiamo sul fuoco a fiamma bassa i 30 gr di burro
quando sarà sciolto aggiungiamo i 20 gr di farina in modo da andare ad ottenere un roux (legante per salse) e con l’aiuto di una frusta andiamo a amalgamare bene i due ingredienti in modo da sciogliere eventuali grumi. Quando il latte inizierà a bollire, versiamolo dentro la pentola dove abbiamo il nostro roux (burro e farina) e alzando il gas al massimo iniziamo a frustare per bene fino a quando il composto si addenserà ma rimarrà comunque liquido.
A questo punto rimettiamo la fiamma del gas al minimo e incorporiamo le listarelle di Montasio 3 mesi e con l’aiuto di un mini pimer iniziamo a frullare il tutto
DOPO 2 MINUTI / DOPO 4 MINUTI
fino a quando non sarà presente alcun grumo e il tutto risulterà liquido (poco dopo si riaddenserà da sola)
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