Frittelle di Carnevale Morbidissime

500 gr latte

100 gr burro

5 gr sale

300 gr di farina

100 gr maizena

8 uova intere

100 gr zucchero

1 bustina lievito per dolci 16 gr

200 gr uvetta sultanina (non serve mettere in ammollo)

50 gr pinoli

20 gr rum 70 gradi o aroma a piacere

1 scorza arancia o a piacere 1 fialetta

1 scorza limone o a piacere 1 fialetta

 In una pentola mettiamo a scaldare il latte con il burro e il sale. Quando inizierà a bollire aggiungiamo la nostra farina e maizena precedentemente setacciate.

e con l’aiuto di un mestolo di legno andiamo a cuocere a fiamma bassa il composto per ben 5 minuti mescolando continuamente. Non preoccupatevi se ci sarà qualche grumo. Sorella planetaria penserà a risolvere questo problema

Mettiamo l’impasto ottenuto dentro una planetaria munita di gancio, facciamo girare per 2 minuti alla massima velocità e poi andiamo a incorporare uno alla volta le 8 uova fino all’ultimo

lasciando il tempo alla nostra planetaria tra un e l’altro di riuscire ad amalgamare il tutto. Finite le uova, aggiungiamo il rum e di seguito tutti assieme gli altri ingredienti…… quindi lo zucchero, la bustina di lievito, l’uvetta sultanina, i pinoli, il rum, il limone e l’arancia a piacere che avevamo messo da parte precedentemente in una bacinella

 Lasciamo impastare il tutto alla massima velocità per almeno 4/5 minuti fino a che risulterà il tutto omogeneo

Prendiamo il nostro sac à poche, tagliamogli la punta con l’aiuto delle forbici e senza mettere nessuna punta come di consueto, andiamo a riempirlo e a formare su di una placca foderata con della carta forno le nostre Frittelle/Bignè!

Simpatico Vero? Dobbiamo fare dei piccoli ciuffetti. Guardate bene la foto. Larghi circa 2 cm e alti circa 4 cm. Fatto questo prendiamo la placca e andiamo a metterla in congelatore. Non preoccupatevi. Fidatevi di me. Queste sono prima e dopo averle congelate Mentre le nostre frittelle di carnevale si congelano noi andremo a mettere l’olio in una pentola e a portarlo a 160 gradi, non di più. Se non avete un termometro vi aiuto io. Vi metto in fondo alla pagina un link dove acquistarlo senza problemi.  Quando le nostre frittelle di carnevale saranno congelate e si staccheranno con facilità dalla carta forno, andiamo a immergerle poche alla volta nell’olio bollente, ricordate deve essere a 160 gradi.

Dovrebbero staccarsi da sole, se entro 1 minuto non accade andate a muoverle delicatamente con un ragno o una schiumerola. Appena verranno su, bisogna iniziare a mescolarle bene. Dobbiamo muoverle continuamente per ben 10 minuti, all’inizio saranno così

ma quando il lievito farà effetto e verrà raggiunto dal caldo dell’olio le nostre frittelle si gonfieranno e apparirà un lato totalmente giallo e non cotto.

A questo punto dobbiamo continuare ininterrottamente a mischiare le nostre Frittelle di Carnevale altrimenti la parte chiara rimanendo a galla non si cuocerà.

Quando il colore sarà pressoché omogeneo significa che le nostre Frittelle saranno pronte. Con l’aiuto del ragno scoliamole su di una carta assorbente e lasciamole raffreddare. Mettiamole su di un piattino, una bella spolverata di zucchero a velo e……….

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