La trippa con fagioli è un piatto molto sostanzioso e saporito che riscalda l’anima ed il corpo. La trippa è una delle parti meno pregiate del bovino che veniva consumata dai “poveri” perchè economica e nutriente come i fagioli che sono ricchi di fibre, carboidrati e pochi grassi e messi insieme non daranno vita ad un piatto pesante ma al contrario ci fornirà tutti i nutrienti necessari senza appesantire, sembra un paradosso ma vi assicuro che ne mangereste a volontà! Certo, come tutte le preparazioni tradizionali, ci vuole un po’ di tempo per la preparazione ma ne vale la pena. Ma ora andiamo a vedere come l’ho preparata….
Ingredienti
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500 g Trippa di bovino
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250 g Fagioli cannellini precotti
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1 costa Sedano
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mezza Carota
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mezza cipolla
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3 cucchiai Passata di pomodoro
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1 Peperoncino
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mezzo bicchieri Vino rosso
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2 foglie Alloro
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q.b. Sale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Pecorino
Preparazione
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Bollire la trippa per 10 minuti per due volte cambiando l’acqua, tagliarla a listarelle
tritare la cipolla, la costa di sedano e la carota e metterli in una pentola con dell’olio extravergine di oliva ed il peperoncino, far soffriggere aggiungere la trippa e farla insaporire per qualche minuto
sfumare con il vino rosso e solo quando è completamente consumato aggiungere la passata di pomodoro, le foglie di alloro ed un po’ di acqua, coprire con un coperchio e far cuocere per 40 minuti, aggiungendo dell’acqua se necessario
trascorso il tempo aggiungere i fagioli cannellini, sciacquati abbondantemente sotto l’acqua, salare dare una macinata di pepe e continuare la cottura per altri 20 minuti, la trippa deve risultare tenera
servire calda e cosparsa di pecorino
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La trippa con fagioli è pronta per essere gustata… BUON APPETITO!
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