Eccomi con un altro piatto ideale per la stagione estiva: il riso freddo funghi rucola e parmigiano semplice, delicato e leggero, si cuoce solo il riso e tutto il resto si mette a crudo e non sapete cosa vi mangiate! Se volete arricchire questo piatto potete mettere delle listarelle di bresaola o prosciutto crudo ed in questo modo avrete un piatto unico da portare in spiaggia senza appesantirvi. Per la presenza dei funghi che anche se spruzzati con il limone tendono ad annerirsi se lasciati troppo tempo, vi consiglio di prepararlo la sera per il giorno dopo e rimarranno bianchi! Ora andiamo a vedere come l’ho preparato….
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Ingredienti riso freddo funghi rucola e..
- 180 gRiso per insalate
- 150 gFunghi champignon
- 1 mazzettoRucola
- 50 gParmigiano reggiano
- limone
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- q.b.Olio extravergine d’oliva
Strumenti
- Pentola
- Scolapasta
- Ciotola
- Coltello
- Tagliere
Preparazione riso freddo funghi rucola e..
Pulire i funghi e passarli con un panno umido per togliere i residui di terra
affettarli sottilmente e metterli in una ciotola con la rughetta lavata e spezzettata con le mani
condire con olio extravergine di oliva, sale, una macinata di pepe, la scorza grattugiata ed il succo del mezzo limone
mescolare e mettere in frigo a macerare per 30 minuti
cuocere il riso in acqua salata e lasciarlo indietro di cottura di 3 minuti, regolarsi con il tempo scritto sulla confezione
scolare e freddare con acqua fredda, versarlo nella ciotola con il condimento
aggiungere delle scaglie di parmigiano, mescolare e rimettere in frigo fino al momento di servirlo
Il riso freddo funghi rucola e parmigiano è pronto per essere gustato…. BUON APPETITO!
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