Riso e peperoni in insalata
Ingredienti x 4 persone
- 4 bicchieri di riso per insalate (bicchiere di plastica)
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 4/5 pomodorini
- 1 mozzarella da 125 g
- 1 scatoletta tonno sott’olio
- 1 cucchiaio capperi
- prezzemolo
- olive verdi snocciolate
- olio extravergine di oliva o di semi
- 1/2 limone (scorza e succo)
- sale q.b.
Procedimento
- Lavare i peperoni e metterli in forno con il grill acceso ad arrostire, voltarli più volte e quando sono pronti lasciarli 10 minuti in forno, quindi spellarli senza metterli sotto l’acqua ma sciacquandosi le mani per togliere gli eventuali semini, farli a pezzetti
- mettere i peperoni in una insalatiera, lavare e tagliare i pomodorini e metterli nell’insalatiera
- sminuzzare il prezzemolo ed aggiungerlo
- aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare
- in un bicchiere battere l’olio con un cucchiaino di succo di limone e il sale, unirlo al condimento, coprire con della pellicola alimentare e far macerare in frigorifero per almeno 1 ora
- cuocere il riso in acqua salata lasciandolo al dente, lasciarlo indietro di cottura di 3 minuti regolandosi con il tempo scritto sulla confezione, freddarlo con acqua fredda e battere in modo che perda tutta l’acqua
- versare il riso nel condimento e mescolare bene sgranando i chicchi con una forchetta
- mettere in frigorifero fino al momento di servirlo
Come avrete notato ho usato il bicchiere di plastica per il riso, è un trucco che mi ha insegnato una mia amica, non mi regolavo mai e ne facevo in quantità industriali! Da quando ho adottato questo sistema l’insalata di riso è precisa e non ne avanza più!
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