Melanzane grigliate con pesto e pomodorini

In estate fanno proprio piacere delle pietanze fresche e leggere e queste melanzane grigliate pesto e pomodorini lo sono proprio! Un contorno semplice ed appetitoso che profuma proprio di questa bella stagione. Le melanzane sono senz’altro uno degli ortaggi più versatili in cucina e si possono preparare in tantissime variazioni e sono sempre ottime! La ricetta di oggi è semplicissima unico neo è la grigliatura, in questa stagione meno si accende il forno e meglio è, ma per questo contorno vale la pena sudare un po’ 😉 Vi scrivo la ricetta del pesto ma potete utilizzare anche quello già pronto ma il mio parere è che fatto in casa il gusto e la genuinità ci guadagnano! Ma ora passiamo alla ricetta…..

melanzane grigliate pesto
  • Preparazione: 30 minuti + riposo 1 Ora
  • Cottura: Minuti
  • Difficoltà: Molto facile
  • Porzioni:
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • Melanzane 3
  • Pomodorini 10
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.

Per il pesto veloce

  • Basilico 20 g
  • parmigiano 2 cucchiai
  • Pecorino 1 cucchiaio
  • Pinoli 1 cucchiaino
  • Aglio ½ spicchi
  • Sale 1 pizzico
  • Olio extravergine d'olivz 80 ml
  • Acqua fredda 2 cucchiai

Preparazione

  1. Lavare e tagliare a fette le melanzane di 1 cm e disporle sulla gratella del forno, mettere su ognuna un po’ di sale e un leggero giro di olio extravergine di oliva, farle grigliare in forno o sulla piastra calda sul fornello cercando di non bruciarle 😉

    preparare il pesto mettendo nel bicchiere del frullatore, va bene anche quello ad immersione, l’olio extravergine di oliva, il pizzico di sale, l’acqua molto fredda e le foglie di basilico, lavate ed asciugate accuratamente, iniziare a frullare aggiungendo man mano il parmigiano, il pecorino ed i pinoli, quando si ottiene una crema liscia spegnere, assaggiare e se necessario aggiungere un po’ di sale

    lavare ed affettare i pomodorini

    riprendere le melanzane grigliate e disporne una fila su un  piatto di portata, su ogni fetta mettere un cucchiaino di pesto e delle fettine di pomodorini, ricoprire con un’altra fetta di melanzana e procedere allo stesso modo terminare con una fetta di melanzana, il pesto ed una fettina di pomodorino sul quale mettere un po’ di pesto

    mettere in frigo per un’ora in modo che il pesto sia assorbito dando più sapore

  2. Le melanzane grigliate pesto e pomodorini sono pronte per essere servite….BUON APPETITO!

  3. melanzane grigliate pesto

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