Melanzane grigliate con pesto e pomodorini

In estate fanno proprio piacere delle pietanze fresche e leggere e queste melanzane grigliate pesto e pomodorini lo sono proprio! Un contorno semplice ed appetitoso che profuma proprio di questa bella stagione. Le melanzane sono senz’altro uno degli ortaggi più versatili in cucina e si possono preparare in tantissime variazioni e sono sempre ottime! La ricetta di oggi è semplicissima unico neo è la grigliatura, in questa stagione meno si accende il forno e meglio è, ma per questo contorno vale la pena sudare un po’ 😉 Vi scrivo la ricetta del pesto ma potete utilizzare anche quello già pronto ma il mio parere è che fatto in casa il gusto e la genuinità ci guadagnano! Ma ora passiamo alla ricetta…..

melanzane grigliate pesto
  • Difficoltà:
    Molto Bassa
  • Preparazione:
    30 minuti + riposo 1 ora
  • Costo:
    Basso

Ingredienti

  • 3 Melanzane
  • 10 Pomodorini
  • q.b. Sale
  • q.b. Olio extravergine d’oliva

Per il pesto veloce

  • 20 g Basilico
  • 2 cucchiai parmigiano
  • 1 cucchiaio Pecorino
  • 1 cucchiaino Pinoli
  • ½ spicchio Aglio
  • 1 pizzico Sale
  • 80 ml Olio extravergine d’olivz
  • 2 cucchiai Acqua fredda

Preparazione

  1. Lavare e tagliare a fette le melanzane di 1 cm e disporle sulla gratella del forno, mettere su ognuna un po’ di sale e un leggero giro di olio extravergine di oliva, farle grigliare in forno o sulla piastra calda sul fornello cercando di non bruciarle 😉

    preparare il pesto mettendo nel bicchiere del frullatore, va bene anche quello ad immersione, l’olio extravergine di oliva, il pizzico di sale, l’acqua molto fredda e le foglie di basilico, lavate ed asciugate accuratamente, iniziare a frullare aggiungendo man mano il parmigiano, il pecorino ed i pinoli, quando si ottiene una crema liscia spegnere, assaggiare e se necessario aggiungere un po’ di sale

    lavare ed affettare i pomodorini

    riprendere le melanzane grigliate e disporne una fila su un  piatto di portata, su ogni fetta mettere un cucchiaino di pesto e delle fettine di pomodorini, ricoprire con un’altra fetta di melanzana e procedere allo stesso modo terminare con una fetta di melanzana, il pesto ed una fettina di pomodorino sul quale mettere un po’ di pesto

    mettere in frigo per un’ora in modo che il pesto sia assorbito dando più sapore

  2. Le melanzane grigliate pesto e pomodorini sono pronte per essere servite….BUON APPETITO!

  3. melanzane grigliate pesto

    Se la ricetta delle melanzane grigliate pesto e pomodorini vi è piaciuta e volete essere aggiornati sulle novità del blog, seguitemi anche sulla mia pagina GolositàSfiziose, basterà un semplice click sul Mi piace 😉
    Mi trovate anche su Google+  su Twitter e Pinterest vi aspetto!

Leggete anche:

Precedente Spirale salata con speck e camembert Successivo Dolce cacao rum e smarties

Lascia un commento

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.