Strudel Salato Provola e Salsiccia

Trita finemente la carota e la cipolla.
Elimina il budello dalla salsiccia e sgranala con le mani direttamente nella padella.
Aggiungi la carota, la cipolla, lo spicchio di aglio leggermente schiacciato e un filo di olio extravergine d’oliva.
Rosola a fiamma vivace per circa 5-8 minuti, separando continuamente la carne con un cucchiaio.
Non cuocere la salsiccia a fiamma troppo bassa: voglio che si rosoli e perda parte della sua umidità, non che rimanga immersa nei propri liquidi.

Versa il vino bianco nella padella e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
Continua la cottura per qualche minuto finché il fondo della padella risulta praticamente asciutto.
Elimina l’aglio, regola con pochissimo sale se necessario e aggiungi una macinata di pepe.
Trasferisci il ripieno in un piatto e lascialo raffreddare completamente.

Mantieni la pasta sfoglia in frigorifero fino all’ultimo momento.
Srotolala sul piano lasciandola sopra la sua carta forno.
Distribuisci al centro un velo sottile di pangrattato, lasciando liberi i bordi.
Questo piccolo strato è utile perché raccoglie parte dell’umidità del ripieno e del formaggio senza alterarne il gusto.
Sistema al centro la salsiccia ormai completamente fredda.

Taglia la provola a fettine oppure a pezzi piuttosto spessi.
Se è particolarmente umida, tamponala prima con carta da cucina.
Distribuiscila sopra la salsiccia, cercando di mantenerla concentrata nella zona centrale.
Non portarla fino ai bordi: durante la cottura deve sciogliersi dentro lo strudel e non fuoriuscire.

Nella fotografia finale vogliamo ottenere proprio questo risultato: quando tagli lo strudel, la provola deve colare leggermente sulla salsiccia, senza svuotare completamente l’interno.

Pratica sui due lati liberi della pasta sfoglia dei tagli obliqui regolari, formando delle strisce.
Ripiega prima le estremità verso l’interno per bloccare il ripieno.
Porta quindi alternativamente una striscia destra e una sinistra verso il centro, sovrapponendole leggermente.
Otterrai una specie di treccia che, oltre a essere bella da vedere, lascia intravedere appena il ripieno.

Sbatti leggermente il tuorlo e spennellalo sulla superficie della sfoglia.
Distribuisci pochissimo pangrattato sopra.
Trasferisci lo strudel sulla teglia.
Prima di infornarlo, se la pasta si è ammorbidita mentre lo preparavi, metti tutta la teglia in frigorifero per 15 minuti. La sfoglia fredda reagirà meglio al calore del forno e svilupperà strati più definiti.

Preriscalda il forno statico a 200°C.
Inforna nel ripiano medio-basso e cuoci per circa 30-35 minuti, controllando la doratura.

Taglia lo strudel salato in porzioni abbastanza grandi usando un coltello seghettato.
Procedi delicatamente per non schiacciare gli strati della sfoglia.
Servilo tiepido: è proprio a questa temperatura che la provola rimane filante senza essere eccessivamente liquida.
Al taglio dovrai vedere la sfoglia ben sviluppata, la salsiccia sgranata, qualche pezzetto di carota e soprattutto il formaggio filante.