La torta salata ricotta e zucchine è una di quelle ricette furbe e super saporite che preparo spesso quando voglio qualcosa di veloce ma davvero goloso. Cremosa dentro, con una superficie dorata e croccantina e un ripieno filante irresistibile, questa torta rustica conquista al primo morso. È perfetta come cena sfiziosa, antipasto per buffet, pranzo da portare fuori casa oppure da servire a cubotti durante aperitivi e feste. La ricotta rende il ripieno morbido e delicato, mentre zucchine, salame e scamorza creano un contrasto saporito e super appetitoso.
In più si prepara facilmente con pochi ingredienti e il risultato è davvero scenografico anche da vedere.
Seguimi anche su Instagram QUI su Facebook QUI
su YouTube QUI per altri contenuti!
Iscriviti Gratuitamente alla mia NEWSLETTER QUIper contenuti inediti
Guarda anche…
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per una teglia da circa 24×30 cm:
- Energia 577,54 (Kcal)
- Carboidrati 22,49 (g) di cui Zuccheri 1,12 (g)
- Proteine 28,58 (g)
- Grassi 41,53 (g) di cui saturi 10,95 (g)di cui insaturi 20,65 (g)
- Fibre 0,67 (g)
- Sodio 690,17 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come fare la torta salata ricotta e zucchine
Prepara le zucchine
Lavo le zucchine e le taglio a cubetti piccoli oppure a rondelle sottili. Le faccio rosolare in padella con un filo d’olio per circa 8-10 minuti finché diventano morbide ma ancora compatte.
Le lascio raffreddare completamente.
Prepara il ripieno cremoso
In una ciotola verso la ricotta ben scolata e aggiungo:
-uova
-parmigiano
-sale
-pepe
Mescolo tutto fino ad ottenere una crema liscia.
A questo punto unisco:
-zucchine cotte
-salame a cubetti
-scamorza tagliata a pezzetti
Amalgamo delicatamente.
Assembla la torta salata
Srotolo il primo rotolo di pasta sfoglia in teglia lasciando la sua carta forno sotto.
Verso il ripieno distribuendolo in modo uniforme.
Copra con il secondo rotolo di sfoglia e sigillo bene i bordi.
Bucherello leggermente la superficie e spennello con tuorlo e poco latte per ottenere una doratura lucida e intensa.
Cottura
Cuocio in forno statico a 180°C per circa 40-45 minuti.
La superficie dovrà risultare ben dorata e croccante.
Prima di tagliarla consiglio sempre di lasciarla riposare almeno 15 minuti: il ripieno diventerà ancora più compatto e cremoso.
Consigli per un risultato perfetto
Scola bene la ricotta
È fondamentale per evitare un ripieno troppo umido.
Non usare zucchine acquose
Dopo la cottura in padella falle raffreddare e asciugare bene.
Per una sfoglia più croccante
Cuoci la torta nella parte bassa del forno gli ultimi 10 minuti.
Usa scamorza asciutta
Eviterà di rilasciare troppa acqua durante la cottura.
Varianti
Torta salata ricotta e zucchine vegetariana
Elimina il salame e aggiungi: pomodorini, olive, spinaci
Con speck
Lo speck dona un gusto più intenso e affumicato.
Versione più cremosa
Aggiungi qualche cucchiaio di mozzarella ben scolata.
Con pasta brisée
Per una base più friabile e rustica.
Conservazione
La torta salata ricotta e zucchine si conserva:
-in frigorifero per 2 giorni
-ben coperta
Puoi anche congelarla già cotta e tagliata a porzioni.
Per servirla nuovamente basta scaldarla in forno per pochi minuti.
Errori da evitare
Usare ricotta troppo fresca:
Rischi un ripieno liquido.
Tagliare subito la torta:
Va fatta assestare dopo la cottura.
Riempire troppo la sfoglia:
Un ripieno eccessivo può rompere la base.
Non sigillare i bordi:
Il formaggio potrebbe fuoriuscire in cottura.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare la torta salata ricotta e zucchine in anticipo?
Sì, anzi il giorno dopo è ancora più saporita e compatta.
Posso usare la pasta brisée al posto della sfoglia?
Assolutamente sì, verrà più friabile e rustica.
Come evitare che il ripieno resti acquoso?
Bisogna scolare molto bene ricotta e zucchine.
Quale formaggio filante usare?
Scamorza, provola asciutta o mozzarella ben scolata.
Dosi variate per porzioni