Lo SFORMATO di ZUCCHINE SENZA FORNO è una di quelle ricette furbe che si preparano in poco tempo, con ingredienti semplici che tutti abbiamo in casa, e che conquistano al primo assaggio. Si cuoce in padella, è pronto in meno di mezz’ora e ha una consistenza compatta ma morbidissima, con un cuore filante di mozzarella e prosciutto che lo rende irresistibile.
Perfetto per chi d’estate non vuole accendere il forno ma cerca comunque un piatto completo, saporito e adatto sia come secondo piatto che come piatto unico. È un’ottima alternativa alla FRITTATA DI ZUCCHINE, alla TORTA SALATA SENZA PASTA SFOGLIA, alla PARMIGIANA BIANCA DI ZUCCHINE, alle CROCCHETTE DI PATATE E ZUCCHINE e persino al classico GATEAU DI PATATE, ma con una marcia in più: non serve forno, e il risultato è più leggero e digeribile.
In questa versione uso zucchine grattugiate, patate lessate e schiacciate, prosciutto cotto e mozzarella, ma le varianti sono davvero infinite. Piace a tutti, anche ai bambini, e può essere personalizzato secondo i gusti o ciò che si ha a disposizione in frigo.
Se cerchi una ricetta furba, estiva e genuina, lo SFORMATO DI ZUCCHINE IN PADELLA è quello che fa per te. E se posso farlo io, puoi farlo anche tu!
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Ingredienti
Per una padella da 24 cm
- Energia 182,05 (Kcal)
- Carboidrati 4,07 (g) di cui Zuccheri 0,26 (g)
- Proteine 14,04 (g)
- Grassi 12,15 (g) di cui saturi 7,06 (g)di cui insaturi 4,27 (g)
- Fibre 0,29 (g)
- Sodio 465,27 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara le patate: sbucciale, tagliale a pezzi e lessale in acqua bollente salata fino a che non diventano morbide. Poi schiacciale con lo schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia.
Prepara le zucchine: lavale, spuntale e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Strizzale molto bene in un canovaccio pulito o con le mani, eliminando tutta l’acqua in eccesso.
Unisci gli ingredienti: in una ciotola capiente mescola la purea di patate, le zucchine strizzate, le uova, il parmigiano, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Aggiungi anche il prosciutto cotto e la mozzarella tagliata a dadini piccoli.
Forma lo sformato: ungi leggermente una padella antiaderente da 24 cm e spolvera il fondo con il pangrattato. Versa il composto, livella bene con una spatola e copri con un coperchio.
Cottura: cuoci a fiamma bassa per circa 15 minuti. Quando si sarà rassodato e dorato sul fondo, aiutati con un piatto per girarlo come una frittata, poi cuoci altri 10-12 minuti anche sull’altro lato.
Servizio: lascialo intiepidire qualche minuto prima di tagliarlo a fette. Servilo caldo per godere del cuore filante, oppure freddo per una consistenza più compatta.
CONSIGLI sulla lavorazione
Strizza bene le zucchine! Questo passaggio è fondamentale per evitare che lo sformato risulti acquoso e si rompa durante la cottura.
La mozzarella va asciugata: mettila a sgocciolare per almeno 30 minuti o usa un formaggio a pasta filata più compatto.
Cuoci a fuoco basso con coperchio per evitare che si bruci sotto mentre il centro è ancora morbido.
VARIANTI dello sformato
Vegetariano: elimina il prosciutto e aggiungi cubetti di scamorza o formaggio fresco.
Con tonno: sostituisci il prosciutto con 100 g di tonno sott’olio ben sgocciolato.
Senza uova: unisci un cucchiaio di farina e uno di amido di mais per legare il composto.
Al forno: se preferisci, puoi cuocerlo anche in forno a 180°C per 30-35 minuti.
Con altre verdure: prova anche con carote grattugiate o spinaci ben strizzati per una versione ancora più ricca.
CONSERVAZIONE
Puoi conservare lo sformato in frigorifero, coperto da pellicola o in un contenitore ermetico, per fino a 3 giorni. È ottimo anche il giorno dopo, scaldato in padella o al microonde. Puoi anche congelarlo già porzionato.
DOMANDE FREQUENTI
Posso cuocerlo senza uova?
Sì, puoi sostituire le uova con un legante vegetale, come un mix di farina e fecola, oppure usare la patata stessa come legante.
Posso usare zucchine crude?
Sì, ma è fondamentale strizzarle molto bene, perché rilasciano molta acqua in cottura.
Qual è la mozzarella migliore da usare?
Quella per pizza è perfetta perché asciutta e filante. Se usi mozzarella fresca, lasciala sgocciolare a lungo.
È adatto ai bambini?
Assolutamente sì! È una ricetta morbida, gustosa e senza ingredienti piccanti. Ottima anche per far mangiare le verdure ai più piccoli.
Posso prepararlo in anticipo?
Certo! Puoi prepararlo la mattina o il giorno prima e scaldarlo poco prima di servirlo. Il sapore resta ottimo.
Questo SFORMATO di ZUCCHINE SENZA FORNO è una vera salvezza quando si cerca un piatto veloce, sano e goloso. Si fa in padella, con ingredienti genuini e senza complicazioni. Provalo e vedrai che diventerà un tuo cavallo di battaglia!
Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
Dosi variate per porzioni