Il Risotto alle Zucchine è uno dei primi piatti più semplici e amati della cucina italiana, perfetto quando vuoi portare in tavola qualcosa di genuino, cremoso, facile pieno di sapore senza complicarti la vita. È una ricetta che preparo spesso, soprattutto quando ho zucchine fresche in casa e poco tempo a disposizione, perché con pochi ingredienti si ottiene sempre un risultato davvero sorprendente. Quello che rende speciale questo risotto alle zucchine cremoso è la sua consistenza: morbida, avvolgente e mai asciutta, proprio come quello del ristorante. Il segreto sta tutto nella cottura graduale con il brodo caldo e nella mantecatura finale, due passaggi fondamentali che fanno davvero la differenza.
È un piatto versatile, perfetto sia per un pranzo in famiglia che per una cena più curata, e puoi personalizzarlo in tanti modi diversi a seconda dei tuoi gusti. Inoltre, è facilissimo da preparare anche per chi non ha molta esperienza in cucina.
Se vuoi, puoi preparare questo risotto anche con il Bimby, ma la versione classica in padella resta quella più cremosa e ricca di sapore.
Vedrai che con questa ricetta il risotto alle zucchine diventerà uno dei tuoi primi piatti preferiti.
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Guarda anche… VARIANTI del RISOTTO alle ZUCCHINE e RICETTE con ZUCCHINE
Ingredienti per il Risotto alle Zucchine
- Energia 455,34 (Kcal)
- Carboidrati 54,47 (g) di cui Zuccheri 0,65 (g)
- Proteine 12,54 (g)
- Grassi 20,50 (g) di cui saturi 9,10 (g)di cui insaturi 4,57 (g)
- Fibre 1,81 (g)
- Sodio 1.000,23 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione del Risotto di Zucchine
Come prima cosa laviamo, puliamo e tagliamo in rondelle le zucchine.
Scaldiamo il brodo (possiamo farlo in casa utilizzando verdure miste oppure un buon dado).
In una tegame mettiamo un po’ di olio evo, il burro, la cipolla tritata al coltello e lo spicchio d’ aglio. Lasciamo soffriggere ed una volta che l’aglio sarà dorato togliamolo dalla padella.
Uniamo le zucchine ed aggiungiamo un pizzico di sale in modo tale che si ammorbidiranno subito. Lasciamole cuocere, mescolando di tanto in tanto per 7-8 minuti.
Mettiamo da parte le zucchine togliendole dal tegame e frullandone qualche cucchiaio insieme ad un mezzo mestolo di brodo.
Nello stesso tegame mettiamo il riso lasciamo tostare per qualche secondo mescolando continuamente. In questo modo i chicchi sigillano l’amido e il risotto manterrà una consistenza perfetta.
Sfumiamo con il vino bianco, appena l’alcool sarà completamente evaporato uniamo le zucchine, la crema di zucchine e lasciamo restringere il tutto. Mescoliamo continuamente ed aggiungiamo del brodo man mano questo comincerà ad asciugarsi.
Portiamo a cottura al dente e mantechiamo aggiungendo parmigiano e prezzemolo fresco tritato e mescolando fuori dal fornello. Questo renderà il tuo risotto alle zucchine cremoso e avvolgente, proprio come quello del ristorante. Serviamo e gustiamo.
Consigli per un risotto alle zucchine perfetto
Usa un riso adatto ai risotti come Carnaroli o Arborio, che rilasciano l’amido giusto per una consistenza cremosaIl brodo deve essere sempre caldo: aggiungerlo freddo blocca la cotturaNon versare tutto il brodo insieme, ma aggiungilo poco alla volta
Non cuocere troppo il riso: deve restare al dente e cremoso, mai asciutto
Se vuoi un sapore più intenso, puoi rosolare prima le zucchine in padellaLa mantecatura finale è fondamentale: aggiungi parmigiano o burro a fuoco spento per un risultato super cremoso
Varianti del risotto alle zucchine
Il risotto alle zucchine è una base perfetta per tante varianti gustose:
Con gamberetti: aggiungi gamberi sgusciati per un piatto più ricco
Con philadelphia: per un risultato ancora più cremoso
Con speck o pancetta: per un gusto più deciso
Versione light: senza burro, con solo olio e poco parmigiano
Con zafferano: per un tocco di colore e sapore in più
Come evitare che il risotto venga asciutto?
Aggiungi il brodo poco alla volta e manteca sempre a fine cottura.
Posso preparare il risotto alle zucchine in anticipo?
Meglio di no, ma puoi lasciarlo leggermente indietro di cottura e finirlo al momento.
Posso congelare il risotto alle zucchine?
Non è consigliato, perché perde la sua cremosità.
Dosi variate per porzioni