Quando arriva l’estate, ho sempre voglia di piatti freschi, leggeri ma allo stesso tempo saporiti. La PATATE e ZUCCHINE con MAIONESE allo YOGURT è una delle insalate fredde che preparo più spesso, e credimi: non ha nulla da invidiare alle versioni più elaborate. Bastano pochi ingredienti, semplici e di stagione, per ottenere un contorno o piatto unico delizioso, sano e pronto in poco tempo.
La base è composta da patate e zucchine sbollentate, arricchite da cipolla di Tropea affettata sottilmente, foglie di menta fresca e una salsa cremosa a base di maionese e yogurt che lega il tutto con una freschezza irresistibile. Perfetta da servire fredda, questa insalata conquista tutti, anche chi solitamente non ama le verdure!
Provala in alternativa alla classica INSALATA DI PATATE E FAGIOLINI, alla mia INSALATA DI RISO CON TONNO E UOVA, oppure come variante più estiva e leggera della RUSSA FATTA IN CASA. Se ami le insalate ricche e cremose, allora non puoi perderti nemmeno la mia INSALATA DI POLLO CON MAIONESE o la CREMA DI ZUCCHINE FREDDA servita come antipasto.
Può essere preparata in anticipo, portata al mare, in ufficio o in gita fuori porta, oppure servita come antipasto o contorno per grigliate e buffet. Insomma, è una ricetta furba, adatta a ogni occasione e che piace a tutti, anche ai bambini.
Il tocco in più? Il mix tra cipolla di Tropea e menta che dona freschezza, contrasto e profumo. E se sei alle prime armi in cucina, niente paura: è una ricetta davvero alla portata di tutti.
Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti per le PATATE e ZUCCHINE con MAIONESE allo YOGURT
per 4 persone
Per la maionese allo yogurt:
- Energia 33,31 (Kcal)
- Carboidrati 7,40 (g) di cui Zuccheri 0,45 (g)
- Proteine 0,96 (g)
- Grassi 0,08 (g) di cui saturi 0,02 (g)di cui insaturi 0,03 (g)
- Fibre 0,98 (g)
- Sodio 160,08 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Lava le patate e lessale con la buccia in acqua salata per circa 25-30 minuti. Devono essere morbide ma compatte. Scolale, lasciale raffreddare, poi pelale e tagliale a cubetti.
Lava le zucchine, spuntale e tagliale a rondelle non troppo sottili. Sbollentale in acqua salata per 3-4 minuti, poi scolale e raffreddale subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante.
Affetta la cipolla di Tropea sottilmente, se vuoi puoi metterla in acqua fredda per 10 minuti per renderla più delicata.
In una ciotola, mescola la maionese con lo yogurt, il succo di limone, la senape (se la usi) e un pizzico di sale.
Unisci le patate, le zucchine, la cipolla e la menta spezzettata in una ciotola capiente. Versa la salsa allo yogurt e mescola delicatamente.
Aggiusta di sale, pepe e un filo d’olio extravergine. Copri e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.
Consigli per la conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni.
Sconsiglio il congelamento perché le verdure tendono a perdere consistenza.
Se vuoi prepararla in anticipo, puoi sbollentare zucchine e patate il giorno prima e condire tutto al momento.
Varianti della ricetta
Con tonno: aggiungi 1 scatoletta di tonno sgocciolato per un’insalata più ricca.
Con uova sode: ottima anche con 2 uova sode tagliate a spicchi.
Con carote crude o grattugiate per un tocco croccante.
Con yogurt greco al posto di quello classico per una salsa più densa e proteica.
Vegan: usa maionese vegana e yogurt vegetale (soia o cocco naturale non zuccherato).
Le domande più frequenti
Si possono usare le zucchine crude?
Meglio di no: le zucchine sbollentate hanno una consistenza più piacevole e si amalgamano meglio alla salsa. Se vuoi usare quelle crude, affettale sottili e lasciale marinare con olio, sale e limone per almeno 20 minuti.
Posso sostituire la maionese?
Sì, puoi usare solo yogurt greco per una versione più leggera, oppure una salsa a base di avocado frullato o hummus.
Che tipo di patate è meglio usare?
Le patate a pasta gialla o quelle rosse sono le migliori perché tengono bene la cottura senza sfaldarsi.
Quale yogurt usare per la salsa?
Lo yogurt greco è ideale per una consistenza cremosa, ma anche uno yogurt intero bianco non zuccherato va benissimo.
Posso usare altre erbe aromatiche?
Sì! La menta è perfetta in estate, ma puoi sostituirla con basilico fresco, prezzemolo o erba cipollina secondo i tuoi gusti.
Dosi variate per porzioni