L’INSALATA ESTIVA al SALMONE è la mia risposta ai pranzi veloci, freschi e sani che non rinunciano al sapore. È una ricetta perfetta per chi cerca un’idea sfiziosa ma leggera, da preparare in meno di 10 minuti, senza accendere fornelli. È colorata, equilibrata, ricca di profumi e con un mix di ingredienti che si sposano perfettamente tra loro: salmone affumicato, cetrioli croccanti, olive verdi e nere, provola, rucola fresca, basilico, pepe rosa e spicchi di limone, il tutto condito con una vinaigrette semplice ma aromatica a base di basilico tritato, succo di limone, olio extravergine, capperi e pepe.
Non è la solita insalata: è un piatto che conquista al primo sguardo e poi al primo morso. Provala come piatto unico, ma anche per un buffet estivo, un picnic o un pranzo in terrazzo.
Se ti piacciono le ricette fresche estive, non perderti anche la INSALATA CON ANGURIA E FETA, la CAPRESE DI MELONE E PROSCIUTTO, l’originale COUS COUS FREDDO CON TONNO E MENTA, l’aromatica INSALATA DI FARRO CON PESTO E VERDURE GRIGLIATE, e la mia amatissima INSALATA DI POLLO LIGHT CON YOGURT E SENAPE.
È una ricetta alla portata di tutti: basta scegliere ingredienti di qualità e assemblare con attenzione. Non serve cottura, si prepara in una sola ciotola ed è subito pronta per essere gustata. Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti
per 2 persone
Per l’emulsione al basilico e capperi:
- Energia 118,90 (Kcal)
- Carboidrati 1,72 (g) di cui Zuccheri 0,45 (g)
- Proteine 10,44 (g)
- Grassi 8,04 (g) di cui saturi 3,46 (g)di cui insaturi 3,77 (g)
- Fibre 0,53 (g)
- Sodio 779,46 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara gli ingredienti freschi: taglia il cetriolo a fettine sottili, la provola a cubetti e il limone a spicchi sottili. Sciacqua la rucola e asciugala bene. Spezzetta grossolanamente le foglie di basilico.
Disponi gli ingredienti in una ciotola o su un piatto ampio: forma una base con la rucola, poi aggiungi il cetriolo, le olive, la provola, il salmone affumicato tagliato a listarelle e infine gli spicchi di limone.
Prepara l’emulsione: in una ciotolina mescola l’olio, il succo di limone, i capperi tritati, il basilico e una macinata di pepe nero. Sbatti con una forchetta finché l’emulsione non sarà ben legata.
Condisci l’insalata: versa l’emulsione sopra l’insalata solo al momento di servire e decora con qualche grano di pepe rosa e foglie di basilico fresco.
Consigli per la riuscita perfetta
Salmone: scegli un salmone affumicato di buona qualità, magari selvaggio o norvegese, tagliato sottile.
Provola: per un gusto più intenso, puoi sostituirla con scamorza affumicata o feta.
Cetriolo: affettalo sottile con una mandolina per ottenere croccantezza e freschezza uniforme.
Capperi: se non ami il loro gusto deciso, puoi ometterli o sostituirli con acciughe tritate.
Varianti dell’INSALATA ESTIVA al SALMONE
Con patate lesse: per renderla più sostanziosa, aggiungi cubetti di patate lessate fredde.
Con avocado: aggiungi fettine di avocado per un tocco esotico e cremoso.
Con cereali: unisci farro o orzo perlato per trasformarla in una INSALATA DI CEREALI CON SALMONE.
Con mozzarella: sostituisci la provola con ciliegine di mozzarella per una versione più delicata.
Vegetariana: elimina il salmone e aggiungi hummus o ceci croccanti.
Come conservarla
L’INSALATA ESTIVA al SALMONE va consumata preferibilmente subito, ma puoi conservarla fino a 1 giorno in frigorifero ben coperta con pellicola o in un contenitore ermetico. Ti consiglio di aggiungere il condimento solo prima di servire per mantenere la freschezza di rucola e cetrioli.
Domande frequenti
Posso usare il salmone fresco al posto di quello affumicato?
Sì, ma ti consiglio di cuocerlo prima (alla griglia o al vapore) e farlo raffreddare. Il salmone affumicato resta però più pratico e aromatico.
Si può preparare in anticipo?
Sì, puoi preparare gli ingredienti in anticipo e assemblarli poco prima di servire. Conserva l’emulsione a parte.
Con cosa posso sostituire il cetriolo?
Con zucchine crude tagliate sottili, finocchi o sedano per mantenere croccantezza e freschezza.
Che tipo di insalata posso usare al posto della rucola?
Valeriana, songino o misticanza vanno benissimo.
Va bene anche per una cena leggera?
Perfetta! È un secondo piatto leggero e nutriente, ma può anche essere un antipasto fresco.
Dosi variate per porzioni