Le Lasagne Rosse al Prosciutto con carne macinata, provola e parmigiano per la crosticina rappresentano, per me, il vero sapore della casa, quello che ti accoglie sulla soglia con un profumo inebriante e ti fa capire immediatamente che è un giorno di festa. Amo follemente questa ricetta perché, pur essendo un classico intramontabile della cucina italiana, nasconde in sé un equilibrio perfetto di sapori e consistenze: la cremosità del sugo di pomodoro, la sapidità del prosciutto cotto di alta qualità e quel cuore filante di provola che rende ogni morso un’esperienza paradisiaca.
Questa è la portata ideale da preparare per il pranzo della domenica, quando tutta la famiglia si riunisce intorno al tavolo, ma è anche il piatto “salva-cena” perfetto se avete ospiti e volete fare un figurone con il minimo sforzo e il massimo risultato. Quello che rende queste lasagne rosse davvero irresistibili è la crosticina dorata e croccante in superficie, creata da una generosa spolverata di parmigiano reggiano che, gratinando in forno, forma uno strato saporitissimo che contrasta con la morbidezza degli strati interni.
Il mio consiglio personale? Non abbiate fretta mentre preparate il condimento. Il ragù espresso con la carne macinata deve cuocere dolcemente per assorbire tutti gli aromi del pomodoro e dell’olio EVO. Sentirete la cucina riempirsi di un profumo caldo e avvolgente, quasi come un abbraccio. Se siete amanti dei primi piatti sostanziosi, avrete sicuramente già nel cuore le mie LASAGNE ALLA SICILIANA o la PASTA AL FORNO ma anche le LASAGNE al PISTACCHIO.
La consistenza di questa lasagna è un gioco di equilibri: la sfoglia sottile accoglie il condimento senza risultare pesante, mentre il prosciutto cotto inserito tra i vari strati aggiunge una nota di dolcezza che si sposa divinamente con l’intensità della carne macinata. Prepararla è un rito che richiede amore, ma la soddisfazione di vedere quel parmigiano che sfrigola sotto il grill è impagabile.
Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
Perché questa ricetta ti conquisterà
Il cuore filante: La provola, a differenza della mozzarella, aggiunge una nota leggermente affumicata e una tenuta perfetta in cottura.
La crosticina perfetta: Il mix di parmigiano in superficie crea una gratinatura da ristorante stellato.
Sapore bilanciato: Il prosciutto cotto smorza l’acidità del pomodoro e si sposa con la sapidità della carne macinata.
Facile da personalizzare: Potete arricchirla o alleggerirla a vostro piacimento.
Piatto completo: Carboidrati, proteine e tanto gusto in un’unica soluzione.
Vi assicuro che Se posso farlo io, potete farla anche voi e mi raccomando Ditemi se la Proverete!
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Ascolta la ricetta
Ingredienti per le Lasagne Rosse al Prosciutto
Dosi per una teglia da 6-8 persone
Strumenti
Passaggi per le Lasagne Rosse al Prosciutto
1. Preparazione del sugo rosso con carne macinata
Iniziate tritando finemente la cipolla. In un tegame capiente, versate un giro generoso di olio EVO e fate soffriggere la cipolla a fiamma dolce finché non diventa trasparente. Aggiungete la carne macinata e alzate leggermente la fiamma. Rosolate bene la carne, sgranandola con il cucchiaio di legno, finché non avrà cambiato colore completamente. Versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e aggiungete qualche foglia di basilico. Coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per almeno 30-40 minuti. Il sugo deve risultare saporito ma non eccessivamente ristretto, poiché l’umidità del pomodoro servirà a cuocere la sfoglia delle lasagne.
2. Preparazione degli altri ingredienti
Mentre il sugo cuoce, tagliate la provola a cubetti piccoli o a fette sottili. Preparate il prosciutto cotto e grattugiate il parmigiano reggiano. Tenete tutto a portata di mano per velocizzare l’assemblaggio.
3. Assemblaggio degli strati
Prendete la teglia e stendete sul fondo un mestolo abbondante di sugo alla carne. Adagiate il primo strato di lasagne all’uovo, coprendo bene tutta la base. Sopra la sfoglia, distribuite:
Un altro mestolo di sugo.
Uno strato di fette di prosciutto cotto.
Una manciata di cubetti di provola.
Una spolverata di parmigiano reggiano.
4. Ripetizione della stratificazione
Continuate così fino a esaurimento degli ingredienti, solitamente si ottengono 4 o 5 strati. Assicuratevi di distribuire bene il condimento anche negli angoli della teglia per evitare che la pasta si secchi durante la cottura.
5. La finitura e la crosticina
Per l’ultimo strato, coprite generosamente con il sugo alla carne rimasto. Non mettete il prosciutto nell’ultimo strato (potrebbe seccarsi), ma abbondate con la provola e, soprattutto, ricoprite l’intera superficie con il parmigiano reggiano rimasto. Questo creerà quella fantastica crosticina dorata che tutti amano.
Consigli e trucchi
Sugo “lento”: Se usate lasagne secche o fresche che non sbollentate, assicuratevi che il sugo sia abbastanza fluido. Se dovesse risultare troppo denso, allungatelo con mezzo bicchiere di acqua calda o brodo prima di iniziare l’assemblaggio.
Il riposo: Questo è il segreto più importante. Una volta sfornate, lasciate riposare le Lasagne Rosse al Prosciutto per almeno 10-15 minuti prima di tagliarle. Questo permetterà agli strati di compattarsi e al formaggio di stabilizzarsi, evitando che la porzione si “sfaldi” nel piatto.
Prosciutto di qualità: Scegliete un prosciutto cotto profumato e non troppo umido; la qualità del salume eleva drasticamente il sapore finale del piatto.
Varianti della ricetta
Lasagne Rosse Ricche: Potete aggiungere delle uova sode tagliate a fettine tra gli strati per un tocco ancora più rustico e tradizionale, tipico di alcune zone del Sud Italia.
Variante con Besciamella: Se amate la cremosità estrema, potete aggiungere qualche cucchiaio di besciamella tra gli strati insieme al sugo rosso.
Versione Piccante: Aggiungete un pizzico di peperoncino nel soffritto della carne macinata o utilizzate una provola affumicata più piccante per un sapore più deciso.
Come conservare la ricetta
Le lasagne sono famose perché “il giorno dopo sono ancora più buone”. Potete conservarle in frigorifero, coperte con pellicola o in un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni. Per riscaldarle, usate il forno a 180°C per pochi minuti o il microonde. È possibile anche congelare le lasagne:
Da crude: Assemblatele, coprite bene e congelate. Al momento del bisogno, infornatele direttamente (aumentando i tempi di cottura).
Da cotte: Lasciatele raffreddare completamente, tagliatele a porzioni e congelatele.
Errori da evitare
Poco sugo sul fondo: Se la base della teglia è asciutta, il primo strato di pasta si attaccherà e risulterà duro.
Troppi strati di pasta e poco condimento: Il rischio è di trovarsi con un “mattone” di pasta poco saporito. Siate generosi con il sugo!
Non coprire i bordi: Assicuratevi che la passata arrivi fino ai bordi della sfoglia, altrimenti le punte delle lasagne diventeranno dure e immangiabili.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare la pasta per lasagne che va sbollentata?
Certamente. In quel caso, passatele in acqua bollente salata per un minuto, scolatele e adagiatele su un canovaccio pulito prima di procedere all’assemblaggio.
Posso sostituire la provola?
Sì, potete usare la mozzarella (purché sia quella per pizza, ben asciutta, per evitare che rilasci troppa acqua) o del galbanino. Tuttavia, la provola garantisce un sapore unico.
È possibile fare le lasagne rosse senza carne macinata?
Sì, potete fare un semplice sugo al pomodoro e basilico e procedere con prosciutto e formaggio. Saranno più leggere ma ugualmente deliziose.
Dosi variate per porzioni