Cornetti da Antipasto Croccanti

Versa il latte tiepido in una ciotola, aggiungi il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero, quindi mescola fino a sciogliere tutto.
Unisci l’uovo, l’olio di semi e incorpora gradualmente le due farine. Aggiungi il sale e impasta per circa 8–10 minuti, fino a ottenere un panetto elastico, morbido e non eccessivamente appiccicoso.
Sistema l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprilo e lascialo lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio, indicativamente per 1 ora e mezza o 2 ore.

Trasferisci l’impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente infarinato e dividilo in due parti uguali.
Stendi ogni porzione formando un disco di circa 30 cm di diametro e 4–5 mm di spessore. Taglia ogni disco in 8 triangoli, proprio come faresti per una pizza.
Prendi ogni triangolo e arrotolalo partendo dalla base larga verso la punta. Sistema i cornetti su una teglia rivestita con carta forno, lasciando la punta sotto per evitare che si aprano durante la cottura.
Copri con un canovaccio e lascia lievitare ancora per 30–45 minuti, finché risultano visibilmente gonfi.

Mescola il tuorlo con il latte e spennella delicatamente la superficie dei cornetti.
Distribuisci i semi di sesamo, i semi di papavero e la granella di pistacchio, alternandoli per ottenere cornetti dall’aspetto diverso.
Inforna nel forno statico preriscaldato a 180°C per circa 18–22 minuti, fino a quando saranno ben dorati.
Sfornali e trasferiscili su una gratella. Lasciali raffreddare completamente prima di procedere con la farcitura.

Metti nel mixer il prosciutto cotto insieme alla ricotta e frulla fino a ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di formaggio spalmabile prelevandolo dalla quantità indicata.
In un’altra ciotola lavora la robiola con un pizzico di pepe e dell’erba cipollina tritata finemente.
Tieni da parte il restante formaggio spalmabile per i cornetti con prosciutto crudo.

Taglia ogni cornetto orizzontalmente con un coltello seghettato, senza schiacciare la mollica.
Spalma alcuni cornetti con il formaggio fresco, aggiungi una fettina di prosciutto crudo e richiudili delicatamente.
Farcisci gli altri con la mousse di prosciutto cotto, aggiungendo, se preferisci, una fettina di provola dolce.
Completa i cornetti rimasti con la robiola all’erba cipollina e qualche fettina di prosciutto crudo.
Disponili su un vassoio, alternando le farciture e le decorazioni. Servili freschi, preferibilmente poco dopo averli farciti.