Focaccine all’Olio in Padella morbide, dorate e con un cuore filante di zucchine, prosciutto cotto e scamorza, sono la soluzione perfetta quando hai voglia di qualcosa di sfizioso senza accendere il forno. Si preparano con pochi ingredienti e grazie al lievito istantaneo non richiedono lunghe attese.
Il segreto di questa ricetta è l’impasto arricchito dall’Olio Evo Classico Pietro Coricelli dal gusto armonioso e vellutato con note fruttate ed un lieve sentore di pepe. Ho usato l’olio Pietro Coricelli Classico anche per saltare in padella le zucchine e quindi renderle ancora più saporite.
Perfette per una merenda salata oppure un antipasto sfizioso, queste focaccine in padella vi piaceranno tantissimo e specialmente d’estate quando proprio non si ha voglia di accendere il forno. Provatele subito!
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Ingredienti per le Focaccine in Padella
Per il Ripieno
Strumenti
Passaggi
Versa la farina in una ciotola e aggiungi il lievito istantaneo. Unisci l’acqua, l’olio extravergine d’oliva e il sale, quindi impasta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e lavoralo per alcuni minuti fino a renderlo elastico. Coprilo con un canovaccio mentre prepari il ripieno.
Grattugia la zucchina con una grattugia a fori larghi e strizzala leggermente per eliminare l’acqua in eccesso. Taglia la scamorza a piccoli cubetti e riduci il prosciutto cotto a listarelle.
Dividi l’impasto in 6 parti uguali. Stendi ogni porzione formando un disco. Distribuisci al centro la zucchina, il prosciutto cotto e la scamorza. Copri con un secondo disco di impasto oppure richiudi accuratamente i bordi formando una focaccina.
Scalda una padella antiaderente e adagiala sul fuoco a fiamma medio-bassa. Cuoci le focaccine per circa 5 minuti per lato coprendo con il coperchio. Girale delicatamente quando saranno ben dorate.
Prosegui la cottura fino ad ottenere una superficie dorata e un interno perfettamente cotto. Servile calde con il formaggio ancora filante.
Consigli e trucchi
Per ottenere focaccine ancora più morbide non lavorare troppo l’impasto. La zucchina va sempre strizzata per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura. Utilizza una fiamma moderata per consentire all’interno di cuocere perfettamente senza bruciare l’esterno.
Se desideri una superficie ancora più saporita puoi spennellare le focaccine con poco olio extravergine prima della cottura.
Varianti della ricetta
Puoi sostituire il prosciutto cotto con speck o mortadella per un gusto più deciso.
Per una versione vegetariana utilizza zucchine grigliate e formaggio filante.
Puoi aggiungere pomodori secchi tritati o olive nere per una variante mediterranea.
Per un ripieno ancora più cremoso prova a sostituire la scamorza con stracchino o provola.
Come conservare le focaccine
Le focaccine si conservano per 2 giorni in frigorifero ben chiuse in un contenitore ermetico.
Prima di servirle puoi riscaldarle in padella per qualche minuto oppure nel forno caldo.
Possono essere congelate una volta cotte e completamente raffreddate.
Dosi variate per porzioni