Quando penso a un dolce che faccia subito scena senza richiedere troppe complicazioni, la COOKIES RED VELVET CHEESECAKE è la prima che mi viene in mente. Una fusione perfetta tra il biscotto americano più amato e la cremosità della cheesecake, con un colore rosso intenso che conquista al primo sguardo.
Questa ricetta nasce dalla voglia di creare qualcosa di speciale, ma allo stesso tempo semplice, seguendo lo stesso spirito delle mie altre preparazioni come i BROWNIES AL DOPPIO CIOCCOLATO, la CROSTATA MORBIDA ALLA NUTELLA, i MUFFIN ALLE CAROTE E MANDORLE, la TORTA AL PISTACCHIO CREMOSA e i CUPCAKES CON CREMA AL LIMONE. Dolci che hanno in comune la facilità d’esecuzione e la certezza di un risultato da applausi.
Il segreto di questa ricetta è la consistenza: i cookies rossi restano leggermente croccanti all’esterno ma morbidi all’interno, mentre il ripieno cremoso al formaggio regala equilibrio e freschezza. In più, il contrasto tra il cioccolato bianco e l’impasto red velvet rende ogni morso indimenticabile.
È una preparazione perfetta per compleanni, feste, San Valentino o semplicemente per regalarsi un momento di golosità. Non serve essere pasticceri, basta seguire i passaggi e vedrai che il risultato ti sorprenderà. Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti
Per il ripieno
Per l’Impasto
- Energia 1.024,46 (Kcal)
- Carboidrati 119,17 (g) di cui Zuccheri 69,78 (g)
- Proteine 15,21 (g)
- Grassi 56,65 (g) di cui saturi 19,63 (g)di cui insaturi 9,20 (g)
- Fibre 1,38 (g)
- Sodio 321,52 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara il ripieno
In una ciotola mescola il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e la vaniglia.
Ottieni una crema liscia, trasferiscila in frigo per rassodarla almeno 30 minuti.
Prepara l’impasto cookies
Sciogli il burro e lascialo intiepidire.
In una ciotola capiente unisci burro, zucchero di canna e zucchero semolato, mescolando fino a ottenere un composto cremoso.
Aggiungi l’uovo, la vaniglia e il pizzico di sale.
Incorpora la farina e il colorante rosso fino a ottenere un impasto omogeneo.
Unisci le gocce di cioccolato bianco.
Forma i cookies ripieni
Preleva una pallina di impasto, appiattiscila sul palmo della mano.
Aggiungi un cucchiaino di ripieno cheesecake e richiudi con un altro pezzetto di impasto.
Modella a forma di pallina, sigillando bene i bordi. Congela per 30 min.
Cottura
Disponi i cookies su una teglia rivestita di carta forno.
Cuoci a 180°C (statico) per 15-18 minuti. Sfornali e la tiepidi prendi un coppapasta da 10-12 cm e modellale inserendo i biscotti all’interno del cerchio e roteandolo per qualche secondo ( tutto mantenendo il biscotto caldo sulla teglia).
Lasciali raffreddare prima di gustarli: il cuore di cheesecake si compatterà alla perfezione.
Varianti e sostituzioni
Senza glutine: usa farina senza glutine mix per dolci.
Versione al cacao: aggiungi 20 g di cacao amaro e riduci la farina di pari peso.
Al cioccolato fondente: sostituisci le gocce di cioccolato bianco con fondente per un gusto più deciso.
Ripieno diverso: puoi aromatizzare la crema cheesecake con scorza di limone o gocce di cioccolato.
Conservazione
I cookies si conservano a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
In frigorifero fino a 5 giorni (più freschi e compatti).
Puoi anche congelarli già cotti: basterà scongelarli a temperatura ambiente o scaldarli qualche minuto in forno.
Consigli sulla lavorazione
Usa burro chiarificato: renderà i cookies più scioglievoli.
Non esagerare col colorante: poche gocce bastano per un bel rosso vellutato.
Lasciali raffreddare completamente prima di spostarli: appena cotti sono molto morbidi.
Domande frequenti
Posso farli senza colorante?
Sì, otterrai cookies cheesecake al naturale, altrettanto buoni ma meno scenografici.
Il ripieno resta cremoso o compatto?
Dopo la cottura il cuore resta morbido e fresco, non liquido.
Si possono preparare in anticipo?
Sì, puoi prepararli la sera prima: anzi, il giorno dopo sono ancora più buoni.
Posso usare mascarpone al posto del Philadelphia?
Sì, il risultato sarà più ricco e cremoso.
Qual è la differenza rispetto ai cookies classici?
Questi hanno il cuore cheesecake che li rende unici e un colore rosso vellutato che li distingue.
Dosi variate per porzioni