Cantucci la Ricetta dei Biscotti Toscani alle mandorle fatti in casa in modo semplice e con un passo passo dettagliato che non vi farà sbagliare. Sono diversi dai Cantucci di Prato perché meno speziati e leggermente più morbidi, la ricetta dei biscotti di oggi è quella più utilizzata in tutta la Toscana e quindi non solo in una zona. Per essere perfetti devono avere tante mandorle tostate e con la buccia all’interno e sia se son morbidi (quindi fatti cuocere di meno per la seconda cottura) sia se son più duri, quindi chiamati anche Tozzetti, saranno perfetti da inzuppare nel Vin Santo. Hanno una consistenza croccante ed un sapore aromatico unico grazie alla scorza di limone e d’arancia. Approfittate di questa ricetta perché sono sicura che li vorrete fare per il Menù di Natale e servire a fine pasto e sono anche perfetti come Biscotti da Regalare per le Feste messi in sacchetti a tema e saranno un dono commestibile graditissimo. Vedrete i Cantucci li amerete alla follia!
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La Vostra Ross!
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Ingredienti dei Cantucci
Per finire
- Energia 376,98 (Kcal)
- Carboidrati 59,23 (g) di cui Zuccheri 22,83 (g)
- Proteine 11,81 (g)
- Grassi 12,61 (g) di cui saturi 1,49 (g)di cui insaturi 10,32 (g)
- Fibre 3,74 (g)
- Sodio 107,15 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come fare i Cantucci
Mettiamo in una ciotola la farina, lo zucchero e le uova (il terzo l’ho aggiunto in seguito) insieme al pizzico di sale, la scorza del limone e dell’arancia e all’ammoniaca, cominciamo ad impastare tutto molto velocemente poi uniamo le mandorle tostare e con la buccia. Impastiamo velocemente, l’impasto risulterà liscio, mettetelo sulla spianatoia poi.
Formiamo due filoncini larghi 3 cm circa (in cottura raddoppieranno) lunghi 15-20 cm. Spalmiamo la superficie con l’uovo sbattuto con zucchero ed inforniamo a 180° per 20 min statico.
Tiriamo fuori e con un coltello seghettato tagliamo i cantucci in modo obliquo. Capovolgiamoli sulla teglia all’insù e cuociamoli in modalità ventilata per 5 minuti a lato (se li vogliamo più duri anche 10 min).
Una volta pronti lasciamoli raffreddare completamente. Serviamo i nostri cantucci magari con Vin Santo o Liquore Passito!
Consigli e Varianti
CONSIGLI: Non aggiungete troppa farina quando dovete formare i filoncini altrimenti perderanno sapore e s’induriranno troppo. Si possono conservare per 7 giorni in dispensa in sacchetti del gelo o porta biscotti.
VARIANTI: Oltre alle mandorle potete utilizzare altra frutta secca tostata come pistacchi, nocciole e pinoli ma anche gocce di cioccolato.
Dosi variate per porzioni