Le uova con pomodoro e peperoni è un piatto intramontabile in Abruzzo. In passato era considerato la colazione dei contadini, in alternativa ad un altro piatto molto amato come peperoni e uova. In questa ricetta le uova vengono cotte in padella insieme ad una salsa composta da peperoni rossi e verdi, e pomodori maturi (in alternativa va bene anche della passata di pomodoro) cotti in padella con aglio, olio e basilico.
Ingredienti
- 2Uova
- 1Peperone rosso
- 1Peperone verde
- 150 gPomodori maturi (o passata di pomodoro)
- 1 spicchioAglio
- 4 foglieBasilico
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
Preparazione
In una pentola far dorare lo spicchio di aglio con un filo di olio extravergine di oliva.
Unire i pomodori, precedentemente lavati e tagliati a pezzi (o la passata di pomodoro). Aggiungere anche il basilico e far cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.
Lavare i peperoni, privarli del picciolo e dei semi; poi tagliarli a striscioline sottili. Versare tre cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella capiente e far scaldare sul fuoco.
Versare i peperoni nell’olio caldo e farli cuocere a fuoco vivo, girandoli di tanto in tanto e facendo attenzione a non friggerli né lessarli.
Quando i peperoni saranno appassiti, scolarli e aggiungerli ai pomodori. Aggiustare di sale.
Rompere le uova dentro alla pentola, coprire con un coperchio e far cuocere insieme alla salsa per almeno 5 minuti, o fino a cottura desiderata delle uova. Una volta pronto servire a tavola!
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