Le tagliatelle al ragù bianco con funghi e besciamella sono un primo piatto di pasta fatta in casa dal ricco condimento. Se hai in programma un pranzo in famiglia e sei in cerca di un gustoso primo piatto con il quale stupire i tuoi commensali, queste tagliatelle sono l’ideale. Per il condimento ho preparato il ragù bianco, e a parte ho cotto un misto funghi che poi ho unito al ragù; una volta cotte le tagliatelle, le ho unite al condimento e ho aggiunto della besciamella fatta in casa. Il risultato è stato più che soddisfacente ed è stato apprezzato da tutti: anche dai più critici!
Guarda la raccolta:
Tagliatelle: ricette per una domenica che sa di casa
Ingredienti
Per le tagliatelle
Per il ragù
Misto funghi
Per la besciamella
Strumenti
Preparazione
Tagliatelle
Per realizzare le tagliatelle al ragù bianco con funghi e besciamella, come prima cosa realizzare le tagliatelle.
Fare una fontana sul tagliere con la farina e le uova. Amalgamare con una forchetta, poi lavorare con le mani per unire bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto elastico e omogeneo. Lasciar riposare per qualche minuto coperto dalla pellicola. Tirare la sfoglia molto sottile e tagliare le tagliatelle della larghezza che si preferisce.
Misto funghi
In una pentola far appassire il porro tritato con un filo di olio extravergine di oliva e il prezzemolo tritato. Lavare e pulire i funghi, tagliarli a fettine e unirli al porro. Sfumare con il vino bianco, salare e far cuocere per 10-15 minuti. Se necessario aggiungere un mestolo di acqua.
Ragù bianco
In una pentola mettere la cipolla, la carota e il sedano tritati e farli appassire per 10 minuti a fuoco basso insieme all’olio extravergine di oliva.
Aggiungere la carne macinata e farla rosolare. Ricoprire il condimento con acqua calda e far cuocere a fuoco modesto, mescolando di tanto in tanto. Salare a fine cottura.
Besciamella
Versare il latte in un pentolino, aggiungere la noce moscata grattugiata e un pizzico di sale, poi farlo scaldare.
In un altro pentolino versare il burro e farlo sciogliere a fuoco dolce, poi aggiungere la farina, mescolare vigorosamente con una frusta a mano per evitare che si formino grumi. Poi versare prima poco latte caldo e poi tutto il resto, continuando a mescolare a fuoco dolce, fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Assemblaggio
Unire i funghi al ragù bianco e far mantecare per alcuni minuti sul fuoco a fiamma bassa.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente. Quando saranno cotte, scolarle e versarle nella pentola con il ragù e i funghi. Aggiungere la besciamella, mantecare e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti. Servire e buon appetito!
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Note
Dosi variate per porzioni