Le tagliatelle al ragù bianco con funghi e besciamella sono un primo piatto di pasta fatta in casa dal ricco condimento. Se hai in programma un pranzo in famiglia e sei in cerca di un gustoso primo piatto con il quale stupire i tuoi commensali, queste tagliatelle sono l’ideale. Per il condimento ho preparato il ragù bianco, e a parte ho cotto un misto funghi che poi ho unito al ragù; una volta cotte le tagliatelle, le ho unite al condimento e ho aggiunto della besciamella fatta in casa. Il risultato è stato più che soddisfacente ed è stato apprezzato da tutti: anche dai più critici!
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Ingredienti
Per le tagliatelle
- 300 gFarina
- 3Uova
Per il ragù
- 250 gcarne macinata
- 1carota
- 1 costaSedano
- 1cipolla
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
Misto funghi
- 400 gmisto funghi
- 1porro
- 1 ciuffoPrezzemolo
- 1 bicchiereVino bianco
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
Per la besciamella
- 500 mlLatte
- 50 gBurro
- 50 gFarina
- q.b.Noce moscata
- q.b.Sale
Preparazione
Tagliatelle
Per realizzare le tagliatelle al ragù bianco con funghi e besciamella, come prima cosa realizzare le tagliatelle.
Fare una fontana sul tagliere con la farina e le uova. Amalgamare con una forchetta, poi lavorare con le mani per unire bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto elastico e omogeneo. Lasciar riposare per qualche minuto coperto dalla pellicola. Tirare la sfoglia molto sottile e tagliare le tagliatelle della larghezza che si preferisce.
Misto funghi
In una pentola far appassire il porro tritato con un filo di olio extravergine di oliva e il prezzemolo tritato. Lavare e pulire i funghi, tagliarli a fettine e unirli al porro. Sfumare con il vino bianco, salare e far cuocere per 10-15 minuti. Se necessario aggiungere un mestolo di acqua.
Ragù bianco
In una pentola mettere la cipolla, la carota e il sedano tritati e farli appassire per 10 minuti a fuoco basso insieme all’olio extravergine di oliva.
Aggiungere la carne macinata e farla rosolare. Ricoprire il condimento con acqua calda e far cuocere a fuoco modesto, mescolando di tanto in tanto. Salare a fine cottura.
Besciamella
Versare il latte in un pentolino, aggiungere la noce moscata grattugiata e un pizzico di sale, poi farlo scaldare.
In un altro pentolino versare il burro e farlo sciogliere a fuoco dolce, poi aggiungere la farina, mescolare vigorosamente con una frusta a mano per evitare che si formino grumi. Poi versare prima poco latte caldo e poi tutto il resto, continuando a mescolare a fuoco dolce, fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Assemblaggio
Unire i funghi al ragù bianco e far mantecare per alcuni minuti sul fuoco a fiamma bassa.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente. Quando saranno cotte, scolarle e versarle nella pentola con il ragù e i funghi. Aggiungere la besciamella, mantecare e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti. Servire e buon appetito!
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