Le tagliatelle al ragù bianco con funghi e besciamella sono un primo piatto di pasta fatta in casa dal ricco condimento. Se hai in programma un pranzo in famiglia e sei in cerca di un gustoso primo piatto con il quale stupire i tuoi commensali, queste tagliatelle sono l’ideale. Per il condimento ho preparato il ragù bianco, e a parte ho cotto un misto funghi che poi ho unito al ragù; una volta cotte le tagliatelle, le ho unite al condimento e ho aggiunto della besciamella fatta in casa. Il risultato è stato più che soddisfacente ed è stato apprezzato da tutti: anche dai più critici!
Ingredienti
Per le tagliatelle
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300 g Farina
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3 Uova
Per il ragù
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250 g carne macinata
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1 carota
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1 costa Sedano
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1 cipolla
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Misto funghi
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400 g misto funghi
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1 porro
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1 ciuffo Prezzemolo
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1/2 bicchiere Vino bianco
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Per la besciamella
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500 ml Latte
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50 g Burro
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50 g Farina
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q.b. Noce moscata
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q.b. Sale
Preparazione
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Misto funghi
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In una pentola far appassire il porro tritato con un filo di olio extravergine di oliva e il prezzemolo tritato. Lavare e pulire i funghi, tagliarli a fettine e unirli al porro. Sfumare con il vino bianco, salare e far cuocere per 10-15 minuti. Se necessario aggiungere un mestolo di acqua.
Tagliatelle
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Fare una fontana sul tagliere con la farina e le uova. Amalgamare con una forchetta, poi lavorare con le mani per unire bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto elastico e omogeneo. Lasciar riposare per qualche minuto coperto dalla pellicola. Tirare la sfoglia molto sottile e tagliare le tagliatelle della larghezza che si preferisce.
Ragù bianco
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In una pentola mettere la cipolla, la carota e il sedano tritati e farli appassire per 10 minuti a fuoco basso insieme all’olio extravergine di oliva.
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Aggiungere la carne macinata e farla rosolare. Ricoprire il condimento con acqua calda e far cuocere a fuoco modesto, mescolando di tanto in tanto. Salare a fine cottura.
Besciamella
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In una pentola far sciogliere il burro con la farina. Poi aggiungere il latte, una spolverata di noce moscata, salare e mescolare facendo attenzione a non far formare i grumi.
Assemblaggio
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Unire i funghi al ragù bianco e far mantecare per alcuni minuti sul fuoco a fiamma bassa.
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Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente. Quando saranno cotte, scolarle e versarle nella pentola con il ragù e i funghi. Aggiungere la besciamella, mantecare e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti. Servire e buon appetito!
