Gli spaghetti fave, pecorino, guanciale e pomodorini confit sono un ricco e colorato primo piatto primaverile. Per realizzare questa ricetta occorreranno delle fave fresche da cuocere in padella a cui andrà poi aggiunto del guanciale croccante. Gli spaghetti andranno poi uniti al condimento di fave e guanciale, e il tutto sarà amalgamato da una deliziosa crema di pecorino. In ultimo andranno aggiunti i pomodorini confit (rigorosamente fatti in casa) per creare un giusto mix di sapore e gusto.
Ingredienti
- 200 gspaghetti
- 100 gfave
- 2 fetteguanciale
- 2 cucchiaipomodorini confit
- 30 gpecorino grattugiato
- q.b.cipolla
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Preparazione
Tritare la cipolla e farla appassire in padella con un filo di olio extravergine di oliva.
Sgranare le fave, rimuovere la pellicina esterna e unirle alla cipolla. Salare e bagnare con dell’acqua calda fino a coprire quasi completamente il condimento e cuocere a fuoco lento.
Tagliare il guanciale a striscioline o cubetti. Versare il guanciale in una padella e farlo rosolare sul fuoco a fiamma media, facendo attenzione a non farlo bruciare.
In una ciotolina versare il pecorino grattugiato e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e mescolare con un cucchiaio per realizzare una crema.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e bollente; una volta cotta (preferibilmente al dente) scolarla, versarla nella padella con le fave.
Unire il guanciale e saltare la pasta velocemente, togliere dal fuoco e unire la crema di pecorino.
Aggiungere anche i pomodorini confit (qui la ricetta per farli in casa), mescolare e servire a tavola. Buon appetito!
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