I muffin al cocco e cioccolato sono dei soffici dolcetti dal ripieno di ricotta e cocco. Ho realizzato dei muffin al cacao e cioccolato con dello yogurt al cocco, poi li ho farciti con un composto di ricotta e cocco grattugiato. Una volta cotti in forno li ho guarniti con del cioccolato e cocco grattugiato. Questi muffin dal gusto irresistibile sono perfetti per la colazione o la merenda di tutta la famiglia!
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Muffin e Cupcake
Ingredienti
Per i muffin
Per il ripieno di ricotta
Per la finitura
Strumenti
Passaggi
Per realizzare i muffin al cocco e cioccolato, in una ciotola realizzare il ripieno mescolando la ricotta con lo zucchero e il cocco. Coprire con la pellicola e mettere in frigo.
In una ciotola setacciare la farina e unirvi il lievito.
In una ciotola sbattere l’uovo con lo zucchero, poi unire l’olio di semi e lo yogurt; continuare a mescolare per amalgamare gli ingredienti.
Incorporare, un po’ alla volta, il mix di farina e mescolare fino a quando gli ingredienti asciutti diventano umidi. In ultimo aggiungere le gocce di cioccolato.
Prendere uno stampo da muffin con i pirottini di carta e riempirli con un cucchiaio di composto e formare una cavità.
All’interno di ciascuna cavità aggiungere una pallina, o un cucchiaio, di ripieno di ricotta. Poi ricoprire con il composto dei muffin.
Cuocere i muffin nel forno già caldo a 170°C per 20 minuti, fare la prova dello stuzzicadenti. Una volta cotti, togliere dal forno e lasciarli raffreddare.
Guarnire i muffin con un cucchiaio di cioccolato fuso e una spolverizzata di cocco grattugiato. Enjoy!
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