I gyoza con cavolo rosso sono dei ravioli asiatici cotti in padella e dal ripieno vegetariano. Realizzare in casa i gyoza è ogni volta un piacere, ma soprattutto, un successo. Questa volta ho scelto un ripieno vegetariano, ma potrai farcirli anche con la carne o con i gamberi. Ho farcito i gyoza con il cavolo rosso (anche chiamato cavolo viola), la carota, il sedano, il porro e lo zenzero; in ultimo ho condito con la salsa di soia. Una volta cotti in padella, ho servito i gyoza con della salsa di soia e semi di sesamo: un tripudio di gusto!
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Ingredienti
Per l’impasto
Per il ripieno
Strumenti
Passaggi
Per realizzare i gyoza con cavolo rosso, lavare e pulire il cavolo, poi tagliarlo a striscioline. Tagliare la carota à la julienne, tritare il sedano e il porro.
In una padella versare un filo di olio extravergine di oliva, il porro, il sedano e lo zenzero. Mettere sul fuoco a fiamma bassa, e quando il porro sarà leggermente appassito, unire le restanti verdure e mettere sul fuoco a fiamma bassa.
Cuocere per diversi minuti, le verdure dovranno essere cotte ma dovranno risultare croccanti. Se necessario aggiungere dell’acqua calda, per evitare che la verdura si attacchi alla pentola. In ultimo condire con salsa di soia e aggiustare di sale.
Quando la verdura sarà cotta trasferirla in una ciotola e farla raffreddare.
In una ciotola versare la farina, impastare con l’acqua e un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Coprire con la pellicola e far riposare per 30 minuti.
Stendere l’impasto in una sfoglia di 2-3 mm di spessore, e con l’aiuto di un coppapasta ricavare dei dischi di circa 8-9 cm di diametro.
Farcire ogni disco con un cucchiaino di ripieno e chiudere a mezzaluna facendo una leggera pressione con le dita per chiudere bene i bordi.
Realizzare delle pieghe lungo la linea di chiusura per sigillare il ripieno all’interno. Poggiare i gyoza su un vassoio leggermente infarinato.
Oliare una padella antiaderente e scaldare a fuoco alto. Disporre i gyoza in piedi con la chiusura verso l’alto, farli dorare sul fondo fino a formare la loro tipica crosticina.
Sfumare con l’acqua e coprire immediatamente con il coperchio (meglio di vetro). Abbassare la fiamma a far cuocere per 5 minuti.
Servire i gyoza con della salsa di soia e semi di sesamo. Buon appetito!
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